蛋的種類很多，最常吃的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋以及袖珍的鵪鶉蛋等，它們雖為同類，但營養(yǎng)上還是有一些差異。

雞蛋氨基酸比例合理  雞蛋中的蛋白質(zhì)含量為12%左右，而且蛋黃中的蛋白質(zhì)含量要高于蛋白。另外，雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體所需的氨基酸最為接近，優(yōu)于其他蛋類，是很理想的用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物。其脂肪含量約為10%~15%，98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。

鴨蛋鵝蛋礦物質(zhì)更多  鴨蛋和鵝蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，其蛋黃部分的礦物質(zhì)更高。其中鈣、磷、鐵、鋅等含量豐富。

而且蛋黃是食物中磷脂極好的來源，其所含的卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。其中鵝蛋蛋黃含量最高，每100克達(dá)到1696毫克，雞蛋蛋黃也達(dá)到每100克中含1510毫克。

不過，相對來說，鵝蛋中含有的膽固醇相對更高一些，而且鴨蛋和鵝蛋這兩種蛋類中的氨基酸組成不如雞蛋更合理，因此進(jìn)入人體后的消化吸收率就沒那么高。不過，除了咸鴨蛋，市面上賣的鴨蛋和鵝蛋則比較少，價格也稍貴。

鵪鶉蛋維生素更豐富  鵪鶉蛋的模樣就是濃縮版的長了“斑點(diǎn)”的雞蛋，不過，和雞蛋相比，它的礦物質(zhì)鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，尤為重要的是，鵪鶉蛋對抗神經(jīng)衰弱有一定作用，其中核黃素即維生素B2、硫胺素即維生素B1較為豐富。而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以很適合老年人以及體弱者食用。

（何思卓）