豬肉厚難入味，但經(jīng)過(guò)鹵制的豬頭肉肥肉酥爛、精肉鮮香，吃起來(lái)味純而嫩，聞起來(lái)香氣芬芳，看著也能讓人忍不住大流口水。

生的豬頭肉如何鹵制才能做到肥而不膩、入口即爛呢？

別急，下面鹵菜哥就教大家兩種鹵豬頭肉的配方跟制作流程。

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，

胡椒粉4g，鹽50g，醬油50g，白酒5g，白醋3g。

1、豬頭肉500g，將豬毛拔光洗凈，入水浸泡5分鐘，再用刀刮清皮面。

把沒(méi)能拔干凈的毛用鉗夾拔除，之后將豬頭肉內(nèi)外面層都擦上鹽腌15分鐘。

2、用鐵鍋放入8碗清水，煮至大開(kāi)后放入豬頭肉。

加蓋煮開(kāi)約3分鐘后，取出來(lái)放入清水中漂凈，

懸掛于通風(fēng)處晾干。

3、調(diào)料用疏孔布縫袋裝好，這樣調(diào)料才不容易漏出來(lái)。

接著放入鍋中，再加5碗清水，煲約半小時(shí)出味后，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，鹵水就做好了。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，出鍋后就能食用了。

蔥段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，

花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精鹽25g，

麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，

小茴香10g，醬油100g。

1、豬頭1個(gè)，用鑷子拔光毛茬洗凈，剔去頭骨后劈成兩半，

放入冷水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，撈出后用冷水洗凈。

2、鍋內(nèi)放上竹墊，加清水，再放入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，

把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用潔凈紗布袋起，

扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約40分鐘。

3、待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，

燒沸了再轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

4、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)。

吃的時(shí)候，切片裝盤(pán)，澆上少許鹵汁就好啦。