“小薇別玩了，快給我打瓶兒醬油”

記得小時(shí)候，只要老娘的一聲招呼

咱就得屁顛兒屁顛兒的到雜貨鋪打醬油

那時(shí)也簡單，

遞上瓶子和錢，完事兒后，提溜回家就成~

可現(xiàn)在，打個(gè)醬油也是個(gè)技術(shù)活

超市里琳瑯滿目、各式各樣的醬油

總讓人無從下手選購

單說生抽和老抽，就總有人不知道該買哪種？

小薇貼心地通過3個(gè)方面來分析：

生抽：是用主料黃豆、面粉、小麥或麥麩（小麥外皮），經(jīng)過發(fā)酵后提取成的。

老抽：在生抽的基礎(chǔ)上，加入焦糖色這一配料，再經(jīng)過額外的釀制過程，調(diào)整顏色和粘稠度。

所以，老抽比生抽顏色更深、粘度更稠。

生抽：味道鮮美，比較適合用來調(diào)味。如：炒菜、涼拌菜等等。

老抽：由于有了焦糖色的幫助，老抽具有容易上色的特點(diǎn)，與紅燒、鹵菜更搭。

你要是用錯(cuò)了，比如用老抽拌菜，不僅味道不佳，顏色也會黑乎乎的影響食欲~

其實(shí)吧，醬油就只是一種調(diào)味品，對你每天攝入的營養(yǎng)沒多大幫助。而生抽與老抽也只差了一味配料，在營養(yǎng)上的差別可以忽略不計(jì)。

經(jīng)常逛超市的小伙伴

還會發(fā)現(xiàn)市面上還有些醬油根本不標(biāo)生抽或老抽

反而加上了味極鮮、海鮮、蒸魚豉油等的標(biāo)簽

這又是什么鬼？

只是因?yàn)楦念^換了一個(gè)新名字，

你就再也沒能認(rèn)出我~

實(shí)際上，這些醬油本質(zhì)上都是生抽，只不過在生抽的基礎(chǔ)上增加了提鮮的成分。

比如：

• 味極鮮，多加了谷氨酸鈉（味精的主要成分），提升鮮味；

• 海鮮醬油，多加了從蝦、干貝等海鮮提取的汁液；

• 蒸魚豉油，多加了老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料；

• 香菇醬油，多加了菌類的鮮味；

  ……

小伙伴們無需迷戀商家的廣告營銷，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣、需要，理性購買醬油就成~

說到商家對醬油的營銷

最成功的應(yīng)該是兒童醬油了

廣告是這么宣傳的：“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油，充分考慮處于發(fā)育期的兒童味覺特點(diǎn)，富含18種氨基酸、有機(jī)酸、碳水化合物……”

很心動對不對，看到高普通醬油好幾倍的價(jià)格，咬咬牙也買下了？

但實(shí)際上，這純粹是廣告營銷出來的。

作為一種日常必備的調(diào)味品

醬油應(yīng)該要如何正確選擇呢？

簡而言之，就是看標(biāo)簽~

1、生抽還是老抽

畢竟，要是沒選對，用錯(cuò)了，菜肴可就不可口了~

2、看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)

配料表中會標(biāo)有氨基酸態(tài)氮的含量，一般含量越高，醬油品質(zhì)越高，鮮味也越好。

• 三級醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml

• 二級醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml

• 一級醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.7g/100ml

• 特級醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml

  
  

3、看用途

國家關(guān)于醬油的規(guī)定中——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》規(guī)定：醬油的標(biāo)簽上必須注明是佐餐醬油還是烹飪醬油。

這兩者的區(qū)別在于：

• 佐餐醬油：可以直接食用的，比如可用作涼拌菜或蘸料；

• 烹飪醬油：需烹飪（加熱）后再食用，比如紅燒菜等。

就這方面可知，佐餐醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要更高。

4、是“釀造”還是“配制”

• 釀造：就是傳統(tǒng)方法，用大豆等原料發(fā)酵而成的；

• 配制：是用氨基酸液調(diào)制而成的。技術(shù)不行的話，調(diào)配過程中會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

  
  

所以，最好選擇釀造的醬油。

1、倒轉(zhuǎn)醬油瓶

將醬油瓶頭底倒轉(zhuǎn)，看內(nèi)壁的是否會附著醬油的顏色。一般來說，釀造的醬油掛壁性好，配置的醬油掛壁性差。

2、搖一搖

輕輕搖一搖醬油瓶，看有沒有泡沫產(chǎn)生。

由于氨基酸經(jīng)搖晃后會產(chǎn)生泡沫。所以，如果泡沫豐富，說明這瓶醬油的氨基酸含量較高。

最后，小薇再補(bǔ)充點(diǎn)小福利：

吃醬油的一些注意事項(xiàng)

沒想到小小的醬油

還有這么多的門道兒吧

小薇都說了這么多了

小伙伴們都學(xué)會怎么“打”醬油了嗎？

?。?！上期獲獎名單?。。?/span>