中國(guó)有許多傳統(tǒng)美食，而包子正是其中之一。全國(guó)各地的包子，種類繁多，花樣百出，各地在原料制餡、包整工藝上各盡其妙，每一種都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味品相和技藝傳承。

天津狗不理包子

狗不理包子是天津市中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間）。狗不理包子是包子中的“LV”，被譽(yù)為“津門老字號(hào)，中華第一包”，以其鮮美的味道和獨(dú)特的樣式而聞名。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶，“薄皮大餡十八褶”便是對(duì)其最生動(dòng)的描寫。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。

靖江蟹黃湯包

蟹黃湯包是江蘇省靖江市漢族傳統(tǒng)名小吃，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作'絕'、形態(tài)'美'、吃法'奇'。但靖江蟹黃湯包的名氣似乎與地位并不相符，那是由于它的制作工序十分講究，本地師傅們一是出于對(duì)傳統(tǒng)技藝的保護(hù)，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才能品其精華的特點(diǎn)。

靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時(shí)節(jié)大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成，蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。別說吃了，光是看，就是一種美的享受。品嘗湯包一定要記住十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。

開封灌湯包

風(fēng)味獨(dú)特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，開封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

吃開封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過程，不可或缺。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香?！?/p>

南翔小籠包

南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上；出籠時(shí)任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品。外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

新疆烤包子

當(dāng)提到新疆的美食時(shí)，新疆的烤包子也是讓人擋不住誘惑，止不住口水?？景釉u(píng)為新疆的美食可謂是不二之選，不論是從它的歷史文化還是獨(dú)特的風(fēng)味都是堪稱一絕。

烤包子在維吾爾語里叫“沙木薩”，主要是在維吾爾族族人民自制的馕坑里烤制而成。首先，烤包子的面團(tuán)用的是死面，不需要發(fā)酵，所以面皮要搟的薄一些，厚的吃起來太硬，口感不好，將包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。其次，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。再將包好的生包子貼在自制的馕坑里，囊坑里的火候還需掌握好，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

廣東叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。

傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。叉燒包一定要趁熱吃，肥瘦搭配合適的叉燒餡，微微上芡，油潤(rùn)而不膩，叉燒軟嫩飽滿，微咸中透出濃濃的叉燒甘甜。面皮純白，也微微帶有些甜意，一口下去，意猶未盡的感覺油然而生。

揚(yáng)州三丁包

三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。

雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。三丁包皮子吸時(shí)了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚(yáng)點(diǎn)心的代表。

利津水煎包

利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的地方名吃。一種小吃，一旦經(jīng)歷了歲月的彌香，便會(huì)成為一種記憶的符號(hào)，一種文化的象征?！袄蛩灏本褪侨绱?，它在歷盡了甲午、民國(guó)、新中國(guó)一路走到今天，成了歷史傳承中的一種“美食”印記。“皮呈金黃，酥而不硬，餡多皮薄，香而不膩，老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中傳承、口中揚(yáng)名。

利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙， 色澤金黃， 一面焦脆、 三面嫩軟，餡多皮薄， 香而不膩， 酥而不硬， 堪稱面食之佳品。要想全品味到利津水煎包的特點(diǎn)，務(wù)必在出鍋后立即品嘗。肉的濃郁、菜的清香、面皮的麥香，全在這一剎那奪口而出。

上海生煎包

生煎包是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，可以說是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。人們對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”

云南破酥包

破酥包是昆明流傳最廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心，以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。包子造型比較簡(jiǎn)單，造型過于繁雜會(huì)影響皮坯酥層的形成。蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。

河南一品包子

一品包子是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，民間又稱之為“發(fā)面包子”。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，而且湯汁滲入面皮之中，皮軟且香，是開封城里男女老少都十分喜歡的名牌小吃。

回民羊眼包子

羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。其只取小綿羊的前胸肉斬碎，加調(diào)料拌成再取上等面粉做皮。皮白、皮薄、肉多、味厚，提起像盞燈籠，放下像朵菊花，精制新穎，小巧玲瓏。這種包子料精、費(fèi)工，所以平時(shí)家里不常吃，一般在回民三大節(jié)日(開齋節(jié)、宰生節(jié)、圣紀(jì)節(jié))時(shí)食用。

龍眼包子

龍眼包子，是四川較具特色的傳統(tǒng)小吃之一，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細(xì)軟；內(nèi)餡則是選購(gòu)了豬肉的前夾后腿肉，用刀細(xì)細(xì)剁成肉沫，再加入各種調(diào)料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。

重慶九園包子

九園包子是重慶市著名的小吃，誕生于民國(guó)1931年，以內(nèi)江名小吃“一品點(diǎn)心”為基礎(chǔ)研制而成，博采眾長(zhǎng)，在制皮、調(diào)味、做工上狠下功夫。九園包子不以個(gè)出售，而是以客出售，一客兩個(gè)，甜咸各一，統(tǒng)稱“九園包子”。咸餡用帶皮豬寶肋肉、精瘦肉、干貝、金鉤、口蘑、加老姜、小蔥、甜醬精鹽、芝麻油、胡椒粉、味精、醬油、料酒等原輔料制成；甜餡則用豬板油、冰糖、蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、核桃仁、芝麻、白糖等原料制成，由于包子做工精細(xì)，其形美觀好看，其味鮮香適口，深受食客歡迎。

北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，后來便專營(yíng)包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對(duì)它交口稱贊。如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號(hào)了。

青島大包

青島大包是青島十大特色小吃之一。說起“青島大包”，青島人老少皆聞，94、95年是其鼎盛時(shí)代，那個(gè)時(shí)候買包子的隊(duì)伍“首尾不相望”。個(gè)大松軟、餡肉鮮嫩的青島大包對(duì)老青島人來說不僅僅是一種飽腹的食物，更是一個(gè)驚艷的美食記憶。許多人往往為了買包子甚至不惜在飯店門前排上一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，咬一口，滿嘴流油，肉嫩餡足，比吃啥都強(qiáng)。

貴州三香包子

三香包子是貴州小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃貴州小吃,那三香包子則是不二之選。三香包子的特點(diǎn)是造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。

回族白云嶂包子

回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。已有70多年歷史。白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點(diǎn)購(gòu)用小磨香油，包子皮選用發(fā)面和燙面的獨(dú)家配比面粉。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮就能看到餡，晃動(dòng)包子時(shí)那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動(dòng)。

成都韓包子

成都名吃韓包子，至今已有八十多年的歷史。全國(guó)著名書法家徐無聞先生生前撰寫對(duì)聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來?！北P點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時(shí)的歡悅心情。由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口等特點(diǎn)，其色香味形俱佳。

廣東奶黃包

也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)，廣東人喜歡喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細(xì)膩綿滑的滋味。奶黃餡以吉士粉和澄粉作為原料，若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

西安賈三灌湯包子

賈三灌湯包子是陜西西安的一種地方特產(chǎn)，是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一?！百Z三灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食一技之長(zhǎng)，研究、吸收南北各地穆斯林風(fēng)味小吃的優(yōu)點(diǎn)后創(chuàng)制。隨后，數(shù)家仿效，逐步形成古城西安清真名小吃。眾家之中，“賈三包子”獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”，人稱“三絕”，被譽(yù)為古城第一籠。

常州加蟹（頂黃）小籠饅頭

加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠饅頭，原來叫加蟹饅頭。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。小籠饅頭又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種?！半S號(hào)”就是不加蟹油的，“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。加蟹小籠饅頭具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。

無錫小籠饅頭

無錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。小籠饅頭皮子、餡心配料嚴(yán)格，用肉骨頭吊湯，小籠饅頭皮薄色白、捏有二十左右的折皺，造型十分討喜。秋冬季節(jié)在餡心中摻入蟹肉、蟹黃成為蟹粉饅頭，這一品種更是譽(yù)滿全國(guó)的名點(diǎn)。甜咸二味，巧妙結(jié)合，相得益彰，味道濃醇。

長(zhǎng)沙德園包子

提到包子，長(zhǎng)沙人第一反響就是“德園”。德園始建于清光緒年間，初為一譚姓業(yè)主（譚盛德）在八角亭附近開的一家夫妻店，取《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，名之“德園”。選料精細(xì)，糖餡香甜爽口，肉餡則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料，油而不膩。所制包點(diǎn)皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質(zhì)地松軟、面呈海綿狀富有回彈性，口感特有嚼勁。德園以外形4個(gè)小孔的“四眼大包”為代表獨(dú)具特色，德園包點(diǎn)中的“銀絲卷”亦是湘點(diǎn)中的代表之作。

巴塘團(tuán)結(jié)包子

巴塘團(tuán)結(jié)包子，是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃。巴塘團(tuán)結(jié)包子按進(jìn)食的人數(shù)而定包子的大小，有多少人共同進(jìn)餐，就下足夠的面粉，做成一個(gè)大包子，管叫大家吃飽。在節(jié)日，或者是同學(xué)、朋友、親人相聚，就做一餐團(tuán)結(jié)包子。

吃團(tuán)結(jié)包子的時(shí)候，進(jìn)餐的人們圍坐在一起，把冒著騰騰熱氣、噴著濃濃香味的團(tuán)結(jié)包子擺在桌子中央，然后每人面前放上一個(gè)小碟子，碟子里盛上蘸水。除此之外，還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團(tuán)結(jié)包子的第二種特色：民族特色。同時(shí)也是藏漢民族飲食文化的融合（藏漢食法、藏漢調(diào)制、藏漢共餐）。

“團(tuán)結(jié)包子”由于它的餡兒多種多樣，形成了它的另一個(gè)特色：多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒，可以下飯，可以作為家常便飯，也可以作為迎接親朋的佳肴。特別是在巴塘人傳統(tǒng)的民間娛樂“打平伙”時(shí)，“團(tuán)結(jié)包子”更顯魅力：制作簡(jiǎn)便，老幼皆宜，飯菜同熟，清香、怡人、可口。

武漢四季美湯包

四季美湯包是湖北武漢著名的小吃，是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國(guó)也頗有名氣。有經(jīng)驗(yàn)食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領(lǐng)略到小籠湯包的特有滋味。