番茄燉牛肉丸子

材料：

主料：鮮黃牛肉茸500克

輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、

調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。

制作：

1、牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥姜汁、花椒水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；

2、如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。

3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；

4、鍋中放清水，放兩片姜，燒開；

5、水開后轉(zhuǎn)中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；

6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì)受熱成型；

7、全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘；

8、番茄洗凈切成塊狀；

9、放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘；

10、放鹽和雞精調(diào)好味道，撒香菜即可。

提示：

1、炒鍋上火炙鍋，熱鍋溫油慢炒西紅柿醬，批量生產(chǎn)時(shí)可預(yù)制10份量西紅柿醬湯料，以備快速取湯料烹制，縮短菜品烹制時(shí)間。

2、塊狀新鮮西紅柿需用開水燙皮后去皮切塊，提高菜品口感舒適度。

番茄肉蟹

制作：

1、把肉蟹宰殺治凈，剁成塊拍上生粉后，在四成熱的油鍋里炸至表面金紅，倒出來瀝油。

2、鍋里放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻后，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把面筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。

野米番茄煨鮮鮑

做法：

1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個(gè)蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。

2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯并放入蒸熟的野米，調(diào)入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然后放入鮮鮑并用小火煨入味。

3、把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅里，點(diǎn)綴上薄荷葉即成。

烤番茄烏魚片

做法：

1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來撕皮并切成塊。

2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時(shí)，摻入鮮湯燒開，在下入面片、花菜煮熟并放鹽調(diào)味后，盛入碗中。

3、把鍋洗凈了摻清水，燒開后先下烏魚片汆熟，然后撈出來放番茄湯碗內(nèi)，撒些蔥花即成。

有機(jī)番茄煮漢蝦

材料：

主料：水煮漢蝦

輔料：金針菇、有機(jī)小番茄（紅、黃）、蔥姜蒜

做法：

1、金針菇洗凈飛水、漢蝦仁飛水、小番茄切成片；

2、另取鍋加油、放入番茄醬50克、小番茄、蔥花、蒜沫、姜汁高湯500克，調(diào)入鹽5克、雞汁10克、雞粉5克、白醋10克、放入漢蝦仁和金針菇煮至入味；

3、撈出把金針菇放入盆的下面，漢蝦仁放在上面把湯倒入即可，最后加上小番茄作點(diǎn)綴。

干鍋番茄雞

材料：

原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。

調(diào)料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。

制法：

1、把凈雞斬成塊，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節(jié)。

2、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時(shí)，倒出瀝油。

3、鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節(jié)，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時(shí)，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時(shí)加放番茄塊一起炒，大約2分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節(jié)即成。

特色：

干鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其品種有不少，像傳統(tǒng)的辣子雞、風(fēng)靡一時(shí)的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的范疇。

這一道干鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎(chǔ)上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后邊煮邊吃，越煮越有味。

番茄兔花

材料：

主料：凈兔柳肉

輔料：蔥節(jié)、姜片、番茄

調(diào)料：鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精

做法：

1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒和生粉碼味上漿后，投入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蔥節(jié)和姜片先爆香，接著下番茄塊炒出色，等到摻入高湯燒沸便放入兔肉花，其間調(diào)入鹽、雞汁、雞精和味精，出鍋裝盤后，撒上蔥花和香菜便好。

翡翠海皇番茄盅

材料：

原料：番茄150克（1個(gè)），蝦仁，帶子，蟹柳30克，西芹，紅蘿卜50克，雞蛋白10克。

調(diào)料：鹽3克，糖5克；番茄醬3克。