菜品簡介：

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地域漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的辦法制造出來的一道特征菜

叫花雞

制造辦法

叫花雞的制造辦法很多，明天木瓜餐飲大咖，爲(wèi)大家?guī)淼淖龇ū鎰e爲(wèi):[原始做法]、[蘇菜做法]、[浙菜做法兩種]、[家常做法兩種]。

原始做法食材：

新穎嫩荷葉數(shù)張

黃泥足量

活土雞一只

棉線N米長

原始做法步驟：

活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

從后門開個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔

依團(tuán)體口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過普通是不放的，由于香料的滋味容易搶走荷葉的幽香；

黃泥加點(diǎn)水調(diào)成稀薄的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要浸透到毛根部，外表抹平均成橢球狀；

用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；

地上挖個(gè)坑把球埋出來，把坑填平，雞球外表離空中10厘米；

在下面生一堆篝火，不要太大了以免受熱不平均，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球外表的泥塊就碎了，一拔就上去，連毛都帶上去，一根不剩，即可食用。

缺陷：不夠衛(wèi)生。

叫花雞原始做法

蘇菜做法食材:

三黃雞

荷葉

豬網(wǎng)油

肉丁

蝦仁

香菇

筍片

面粉

料酒

醬油

糖

蠔油

鹽

蔥

姜

丁香粉

八角粉

蘇菜做法步驟:

制造叫花雞的次要原料。

面粉參加料酒和成面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)，用來取代泥巴。

三黃雞洗凈，參加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時(shí)。

把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。

用網(wǎng)油裹住雞身。

再用開水燙過的荷葉包起。

最初把面團(tuán)搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時(shí)。

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