原料>

西芹400克，胡蘿卜400克，香菜（連根）100克，香蔥100克，洋蔥100克，姜100克，干香菇蒂150克，美極鮮味汁500毫升，雞粉200克，冰糖250克，生抽600毫升，魚露200毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水10千克

做法>

1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用；

2、炒鍋中放入少許油，燒熱后將西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味；

3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用；

4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。  

原料> 

內(nèi)脂豆腐2盒，澳帶6只，小米辣碎20克，鮮花椒碎15克，蒜蓉30克，洋蔥碎20克，自制豉油汁50克，蔥花15克，西蘭花6朵，蔥油5克

做法> 

1、澳帶加入少許鹽、味精、料酒腌10分鐘至入底味待用；西蘭花汆水?dāng)[盤。

2、豆腐用模具成形放上澳帶，蒸8分鐘取出裝盤，淋上加有小米辣碎，鮮花椒碎，蒜蓉，洋蔥碎，蔥花，蔥油的自制豉油汁。

原料> 

雜菜水5000克，海天生抽2500克，魚露300克，美極鮮味汁300克，雞精300克，無鹽味精400克，冰糖1000克，財神蠔油250克，雞粉200克，海天草菇老抽300克，魚生醬油（日本料理專用）250克

做法> 

將雜菜水入鍋，下其他所有配料，燒開后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量還要結(jié)合汁水的色澤而定。

原料> 

清水10千克，東古一品鮮醬油2瓶，海天生抽1200克，美極鮮味汁500克，魚露500克，草菇老抽500克，雞粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡蘿卜500克，香菜150克，西芹200克，香蔥200克，干香菇50克

做法> 

1、將所有蔬菜清洗干凈，入清水小火煮30分鐘至出味；

2、濾出，將其它調(diào)料放入蔬菜湯，煮開打去泡沫，即可。

原料> 

西芹300克，香菇100克，姜、洋蔥、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，魚露200克，美極鮮味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，雞精200克

做法> 

1、鍋下花生油，燒熱后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火燒開小火熬35分鐘左右，過濾得湯3.5千克；

2、將湯內(nèi)加入生抽、海天老抽、味精、魚露、美極鮮醬油、白糖、胡椒粉、雞精重新燒開，撇去浮沫涼透即可。

原料> 

廣東雙橋味精1袋，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，魚露100克，老抽200克，雞粉100克，香菜2顆，西芹100克。

做法> 

1、將以上所有調(diào)料入清水，大火煮開，小火煮20分鐘，去沫，涼透即可；

2、熬制豉油汁還可以加入少許大地魚、魚骨頭（廚房剩下的鮮魚骨頭）、羅漢果，還可以加入幾個鮮尖椒，可以給熬好的豉油汁提鮮。