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20道健康蒸菜 避免油煎火炒 味道甩炒菜幾條街!

 榮欣銘 2017-05-17


1.豉汁蒸排骨


原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進(jìn)小碗里,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。


2.蒜蓉粉絲蒸扇貝


原料:扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法:

1.扇貝清洗干凈,粉絲用溫?zé)岬乃崆?/span>10分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然后鋪在貝殼里,均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調(diào)好的蒜蓉。

4.再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉姜絲,逐個(gè)灑上少許蔥花,澆點(diǎn)醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。


3.肉末蒸豆腐


原料:內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法:

1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下,使其進(jìn)入空氣,這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鐘左右即可。

3.將內(nèi)酯豆腐切片備用,切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋,燒熱后加香油,花椒爆香,然后將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然后撒一層蔥花即可。


4.剁椒蒸雞腿


原料:雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法:

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。


5.火腿蒜茸蒸娃娃菜


原料:娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。

做法:

1.娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除后整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時(shí),將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調(diào)味,用水淀粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面,菜品即成。


6.蠔油白菜包


原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、淀粉1茶匙。

做法:

1.鍋里熱油,加姜片爆香,撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí),加入切碎的蔥白,制成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,按一個(gè)方向拌勻,腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉系緊。

4.其余同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開后15分鐘左右即可。

5.整好后的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。


7.牛肉珍珠丸子


原料: 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

做法:

1.糯米洗凈,用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分,剁成肉餡。

2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油,攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實(shí),是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可。


8.清蒸鯉魚


原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法:

1.鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。

2.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,姜片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi),大火蒸12分鐘。

7.干辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內(nèi)放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。


9.豆豉蒸魚


原料:新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老干媽風(fēng)味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法:

1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生姜切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,并在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在魚身上,腌制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段,姜絲,在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜,蔥段即可上菜。


10.粉蒸牛肉


原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

做法:

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然后用流水沖凈瀝干。

2.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻,腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉,拌勻。這時(shí)如果覺得淡再酌量加鹽。

3.干荷葉洗凈,放入開水中煮一下后立即取出,用涼水沖凈,擦干。

4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋,上氣后大火蒸約8分鐘即可。


11.豆豉蒸雞翅的做法



原料:雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

做法:

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然后撈出,用牙簽扎一些小孔。然后沖凈,擦干水分。

2.調(diào)料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻,成調(diào)味汁。

3.蔥姜蒜切片,辣椒切段兒,干豆豉沖凈瀝干。

4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入調(diào)味汁,炒勻后關(guān)火。

6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋,上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。


12.香菇蒸雞


原料: 雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗凈,擦干剁開為二香菇洗凈瀝干橫片為二(如果香菇大且厚可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇焯煮三分鐘撈出用涼水沖干凈瀝干。

3. 將雞翅香菇和木耳放入大碗里加入鹽生抽料酒胡椒粉糖和味精,抓勻最后倒入橄欖油抓勻腌制30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片一片切四塊。

5. '雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋后將碗放入大火蒸13分鐘左右。

7. 取出撒上蔥花燒熱香油澆在蔥花上即可。


13.清蒸迷你獅子頭


原料:豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細(xì)鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法:

1.4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細(xì)切粗剁)

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內(nèi),加入所有調(diào)味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

4.用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))

5.將肉分成兩份,分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。

6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)

7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內(nèi)。

8.鍋內(nèi)燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品,倒出里面的湯汁,和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。


14.三鮮冬瓜


原料:冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法:

1. 冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3. 鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈,根據(jù)大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上,水開后大火蒸8分鐘。

6. 倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻,倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。


15.鮮香扇貝



原料:扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法:

1.扇貝洗凈,去除里面的臟物,沖凈瀝干;外殼也用刷子刷洗干凈。

2.西紅柿用熱水燙一下后去皮,切成小丁;洋蔥洗凈切丁;蒜切碎。

3.鍋入油,五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香,隨后倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋,上氣后蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤,調(diào)入生抽即可食用。


16.香菇蒸鱈魚



原料:香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法:

1.鱈魚洗凈用料酒,蔥姜,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內(nèi)添水燒開后,蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多余的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。


17.冬瓜蒸雞


原料:雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。

做法:

1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦干;鍋入少許油,下入姜片煸炒一下,然后倒入雞塊,調(diào)入料酒和蠔油,大火把水分炒走一些,最后調(diào)入適量鹽,關(guān)火。

3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開后蒸18分鐘,撒上香菜即可。


18.白玉鮮蝦卷


原料:鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個(gè)、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。

做法:

1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒。

4.上勁兒后加入小半個(gè)蛋清,水淀粉少許。

5.繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用。

6.鍋內(nèi)做水,水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干。

7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

10.碼盤后上鍋蒸制。

11.鍋內(nèi)放少許橄欖油,油熱后下入姜末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調(diào)味,鍋開后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。


19.南瓜粉蒸肉



原料:圓南瓜半個(gè)、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法:

1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時(shí)壓至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制,一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤子即可。


20.芙蓉茄盒


原料:粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調(diào)料隨意。

做法:

1.肉餡 一個(gè)蛋清 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,調(diào)味,攪拌上勁。

2.茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。

3.雞蛋和水以11攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為準(zhǔn)。

4.把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。

5.出鍋后加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油即可。


21.釀香菇


材料: 干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個(gè)、西蘭花1小顆。

做法:

1.取大小相似的香菇溫水泡發(fā)洗凈。

2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調(diào)入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下,傘摺處抹少許淀粉,將調(diào)好的肉餡放入,然后上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時(shí)洗凈西蘭花,掰成小朵,焯水(水中放點(diǎn)鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調(diào)味料拌勻,擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入鍋中加入一點(diǎn)水淀粉,稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。

6.擺入盛有西蘭花的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。


22.翡翠蒸白玉



原料:豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。

做法:

1.豆腐中間橫切,夾入素火腿,面上抹一層鹽,上鍋蒸熟3分鐘。

2.將青豆加鹽,素雞粉,打磨成漿狀淋在豆腐上即可。


23.魚香蒸蛋


原料:雞蛋4個(gè)、肉餡50克、干木耳10克、。

蔥花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣醬4克,鹽3克,白糖、醋、香油、水淀粉各適量。

做法:

1.雞蛋打入碗中,加鹽、少許水?dāng)嚧蚓鶆?;木耳泡發(fā),去雜質(zhì),切碎。

2.將雞蛋液放入蒸鍋中,文火蒸至熟。

3.炒鍋燒熱,倒入油燒熱,下入肉餡炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香,然后加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花制成魚香汁。

4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。


24.咸蒸肉


原料:五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法:

1.燒鍋水,放入姜片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。

3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

4.炸好的肉撈起,放進(jìn)冷水里煮開,關(guān)火泡一下。

5.煮過的肉,能看出表皮已經(jīng)起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時(shí)候又方便。

6.鍋里留少許油,加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后關(guān)火,加入適量的生抽關(guān)火。

8.生姜切細(xì)末。

9.把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频臅r(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化)

10.炒好的糖色倒入肉里,均勻的抹上料汁。

11.把肉均勻的碼放在碗里。

12.鹽菜切細(xì)末。

13.把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,干花椒粒適量。

14.上鍋蒸,大火燒開后,轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。

15.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi),一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。


25.蒸糯米豆腐丸子


原料:絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、雞蛋清一個(gè)、鹽適量。

做法:

1.長糯米泡水2小時(shí)瀝干水份備用。

2.豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,雞蛋清一個(gè),鹽攪拌均勻。

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6.上籠屜蒸15分鐘即可。

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