武漢晚報(bào)（微信ID：whwb82333333）訊記者唐智峰

從古至今，我們都一直延習(xí)著一日三餐的飲食習(xí)慣。年過(guò)九旬的華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)家周韞珍教授日前表示，如果選擇少食多餐——每天五餐，更有利于老人健康。

近六成老人營(yíng)養(yǎng)不良

隨著生活水平的提高，人們?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖而發(fā)愁的時(shí)候，殊不知，老年人群隨著年齡增加，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率升高。

據(jù)2015年一項(xiàng)針對(duì)６０歲以上的老人隨機(jī)抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，老人營(yíng)養(yǎng)不良接近60%；貧血患病率為 25.6%，遠(yuǎn)高于中年人群；低體重（BMI≤18.5kg/m2為消瘦）的發(fā)生率為17.6%，是45歲-59歲人群的2倍。

周韞珍教授介紹，一項(xiàng)針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，老人熱量攝入不足有67%，蛋白質(zhì)攝入不足有20%，維生素D攝入不足有82%，維生素B12攝入不足有13%。

四大原因?qū)е吕先藸I(yíng)養(yǎng)不良

老人營(yíng)養(yǎng)不良的原因很多。周韞珍教授表示：老化、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)問(wèn)題及健康狀況都可能造成老人營(yíng)養(yǎng)不良。

隨著年齡的增長(zhǎng)，老人因?yàn)槿毖馈⒓傺啦缓?，咀嚼硬的食物就?huì)有困難，加上味覺(jué)功能退化，經(jīng)常沒(méi)胃口，他們會(huì)避免進(jìn)食某些食物，尤其是含纖維的食物，如谷類(lèi)、蔬菜和水果，而喜歡吃有些軟的食物，如面條、粥或饅頭等。這就限制了老人所攝取的食物類(lèi)別。

老人胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少，消化吸收能力較差，因此一次吃不了太多，即便吃了，也不容易消化吸收。這樣時(shí)間一長(zhǎng)，老人就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。

經(jīng)濟(jì)能力不好的老人，可能會(huì)選吃較便宜、可儲(chǔ)存更久的食物，例如腌制食品。一些老人則因行動(dòng)不便以及對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)而影響營(yíng)養(yǎng)的攝取量。還有一些獨(dú)居老人，選吃一些比較方便的食物，一樣不利他們的營(yíng)養(yǎng)均衡。

此外，患有糖尿病、高血壓或心血管疾病的老人，部分病患的飲食習(xí)慣會(huì)因?yàn)榉枚喾N藥物而受到影響，一些藥物還會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力。

營(yíng)養(yǎng)不良者住院時(shí)間延長(zhǎng)２倍

“營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。”周韞珍教授說(shuō)，這意味著身體的免疫功能和抵抗力下降，以至于增加對(duì)疾病的易感。而且體重不足的老年人，還易出現(xiàn)精神癥狀，比如易激惹、倦怠、精神抑郁、不安或失眠等更為明顯，低體重的老年人更加經(jīng)不起疾病的消耗。

國(guó)外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，年老病人若營(yíng)養(yǎng)不良，住院時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，自理能力也較差，營(yíng)養(yǎng)不良的老人，平均住院時(shí)間為31天，比營(yíng)養(yǎng)良好的老人多了20天。

養(yǎng)成一日五餐飲食習(xí)慣

周韞珍教授峰建議老年人的飲食應(yīng)少量多餐，每天吃4-5餐，飯菜盡量多樣化一些，這樣既可保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，又可以獲得更多的口味體驗(yàn)，增加食欲。

一日五餐，每餐都只吃少量食物的話(huà)，不僅有助于體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、血糖和能量的平穩(wěn)吸收。另外，這種飲食方式，將減輕消化和新陳代謝系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，并且降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

要改變飲食習(xí)慣不太容易。周韞珍教授說(shuō)，這大概需要連續(xù)堅(jiān)持14天至21天，在大腦中形成新的生活習(xí)慣。一旦新的生活習(xí)慣形成，它就成為了一個(gè)無(wú)意識(shí)的身體反應(yīng)。

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一日五餐

選好時(shí)間

第一餐——7：00

這時(shí)有些人可能還“睡”在床上，可實(shí)際上機(jī)體體溫已經(jīng)開(kāi)始上升、脈搏開(kāi)始加快、交感神經(jīng)變得逐漸活躍，消化功能也已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，胃腸道處于蘇醒狀態(tài)，能最高效地消化吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，是早餐的最佳時(shí)間。

第二餐——10：30

此時(shí)，需要吃一些低脂肪的碳水化合物來(lái)補(bǔ)充能量。

第三餐——12：30

此時(shí)，體內(nèi)胃腸道的消化積極性已經(jīng)遠(yuǎn)不如早餐的時(shí)候，所以用餐時(shí)需要細(xì)嚼慢咽，萬(wàn)萬(wàn)不能一邊盯著電視一邊吃午餐。不僅容易發(fā)胖，營(yíng)養(yǎng)也無(wú)法吸收。

第四餐——15：30

這也是需要立即補(bǔ)充能量的時(shí)候，因?yàn)轶w內(nèi)的葡萄糖含量已經(jīng)大大降低，不僅思維速度變慢，煩躁、焦慮等不良情緒也開(kāi)始冒頭。此時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充能量。

第五餐——18：30

晚餐一定要在睡前4個(gè)小時(shí)解決，這是食物在胃腸道中完全消化吸收所需的時(shí)間。否則帶著未消化的食物入睡，不僅會(huì)堆積脂肪，你的睡眠質(zhì)量也會(huì)大大受到影響。

（編輯：田甜）