都說(shuō)蘇式面點(diǎn)“重工輕料”，不過(guò)三蝦面的原料來(lái)頭可是不小。

所謂三蝦，就是蝦籽、蝦腦和蝦仁。

據(jù)“裕興記”石路店負(fù)責(zé)人朱建國(guó)介紹，為了達(dá)到蝦仁口感彈滑的效果，蝦都采用太湖河蝦，五月初才見(jiàn)第一批蝦籽，到了五月中旬開(kāi)始出現(xiàn)蝦腦，因此，現(xiàn)在推出的三蝦面，正是時(shí)令中的時(shí)鮮貨?！艾F(xiàn)在我們采用的蝦，都是太湖魚(yú)塘里的，由于魚(yú)塘溫度較其他水域高，因此籽蝦長(zhǎng)得快，到了6月，太湖里的蝦大量成熟，三蝦面會(huì)推向一個(gè)高峰?！敝旖▏?guó)說(shuō)。

這面的烹飪方式也極其精細(xì)。

朱建國(guó)介紹，分離蝦籽、蝦腦和蝦仁就很費(fèi)時(shí)間。

分離蝦籽時(shí)，工人將籽蝦用清水沖洗，反復(fù)揉搓，使蝦籽沉入水底，再過(guò)濾，去除雜質(zhì)，取得蝦籽;取蝦腦時(shí)，將蝦頭放入熱水中焯一下?lián)瞥?，蝦腦變硬，便于拆出。

朱建國(guó)說(shuō)，光剝蝦、拆蝦，每天都得一個(gè)下午的時(shí)間，所有工人都是利用休息時(shí)間加班趕，不然根本來(lái)不及，“拆好的蝦仁還要用雞蛋、蘇打粉等上漿，保持蝦仁的緊實(shí)，第二天才能用?！?/p>

烹飪時(shí)，要先起油鍋，依次翻炒蝦仁、蝦腦和蝦籽，迅速出鍋，期間除了加入少許料酒外，其他一點(diǎn)調(diào)料都不用加。烹飪好的三蝦盛在盤(pán)中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮艷，香氣撲鼻。這么一道時(shí)令面點(diǎn)，從汰蝦到入口，一共經(jīng)過(guò)十五道工序，真是慢工出細(xì)活。

朱建國(guó)介紹，現(xiàn)在供應(yīng)量約為每天50-60碗，一般中午一兩點(diǎn)都能賣(mài)完。這道面點(diǎn)從現(xiàn)在起將供應(yīng)至9月，吃貨們可得把握住哦!(來(lái)源:城市早8點(diǎn) 編輯:曹盧杰)