粵式脆皮燒肉
真的，吃皮就可以了！就好像自己在家烤了一只乳豬一般的快感！噶！蹦！脆！無！敵！香！脂肪層里的油脂全部烤出來，一點(diǎn)也不膩，皮肉之間留著汁水juicy~唯一的遺憾是肉太小了?。。?！
用料
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帶皮豬肚腩肉
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一塊長方形的
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五香粉
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3g
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鹽
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6g+1/2cup
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糖
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6g
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白胡椒粉
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1g
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黃酒
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10ml
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白醋
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少許
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鋼針豬皮叉
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一個(gè)
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粵式脆皮燒肉的做法
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五花肉洗凈，肉面朝上，將白胡椒粉、鹽、五香粉、糖混合了黃酒均勻涂抹在肉部分上，溫柔的按摩。
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將五花肉反扣在容器里，讓肉的部分浸泡在調(diào)料中，冰箱冷藏24小時(shí)。皮不用腌制
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用鋼叉，或者粗鋼針狠狠的用力的虐豬皮。要高高舉起再重重的搗下來，才能在豬皮上扎出孔。所以講真買個(gè)鋼叉是很重要的，用針，基本上手就廢了。扎的孔要又細(xì)又多穿透豬皮。
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把錫紙折疊出緊緊包圍豬五花肉的盒子，邊緣高出豬皮一厘米。豬皮朝上，刷上均勻的白醋。
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再鋪上一層鹽，直到看不到豬皮。
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烤箱預(yù)熱190度。送入烤箱，中層，上下火190度90分鐘。
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鹽成了殼子，豬肉縮小了
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揭開鹽殼，展開錫紙，倒出豬油，底下墊一個(gè)烤盤，放置在最底層。繼續(xù)200度30分鐘。記得一定要在底部墊上烤盤哦！
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取出，冷卻到溫溫的時(shí)候再切。腫么切呢。豬皮朝下，利刀切開肉，皮你是肯定切不斷的，用鈍一點(diǎn)的菜刀，沿著肉的切割縫隙壓下去壓到壓不動，一手穩(wěn)住刀柄，一手的掌心狠狠拍一下刀背。咵擦！你懂的。
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切2-3厘米見方的小塊。蘸糖或者黃芥末
小貼士
下次可以試試用一層肉一層肥的那種五花肉
鋼叉一定需要不然不能讓豬皮脆的均勻
冷卻以后再切可以保留汁水
記得切得手法哦！
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