【麻婆豆腐】

用料： 南（嫩）豆腐 一塊、小蔥 兩三根、食用油、花椒粉 一勺半、紅油郫縣豆瓣醬、油潑辣子、鹽 少許、味精 一勺、水淀粉 一小碗；

做法

1.主料：南（嫩）豆腐一塊 ；配料：小蔥兩三根 ；調(diào)料：食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西）、紅油郫縣豆瓣醬（這個在現(xiàn)在各個地方的超市很容易都能買到）、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水淀粉一小碗；

2.先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。 待水滾開后，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。 加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。 漏勺撈出瀝干備用。鍋燒熱后，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點。

3.油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。 火調(diào)小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。 豆腐倒入。倒入半碗水，掩住豆腐即可。 湯汁燒開后，挑入兩筷子油潑辣子。

4.繼續(xù)燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。 可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經(jīng)有咸味，所以請酌情添加）。勾芡！將一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。

5.加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。 開大火，稍微收一下汁兒。 取一個大碗，將豆腐盛出。撒上一層四川當?shù)靥赜械幕ń访妫@種花椒面非常提味兒，吃到口里的時候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。

6.小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。將小蔥花撒在花椒粉上。 歐拉！~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

【醬茄條】

用料： 長條茄子 中等身材2根、蒜、豆瓣醬、鹽；

做法

1.茄子去皮切成手指粗細，6cm的長條，撒鹽拌勻殺水約15分鐘；蒜切末；

2.鍋里放兩大匙油，下蒜末爆香，放入殺了水的切條翻炒，炒至茄子變得軟塌塌的，放入一大勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，炒勻即可關(guān)火，最后再撒點蒜末拌勻出鍋。

【紅椒肉絲】

用料： 紅椒切絲、豬肉絲、C姜片，蔥段，花椒，辣椒醬、D醬油，淀粉；

做法

1.肉絲加入D抓勻；

2.油至七成熱時，肉絲和C同時入鍋爆香，肉絲變色加入紅椒絲，翻炒均勻起鍋

【板栗香菇燒雞】

用料： 板栗、雞腿 3－4個、老抽 1－2勺、白砂糖、水發(fā)香菇 適量、白胡椒 適量、米酒 一勺、鹽、干辣椒 兩個、八角 一顆、姜片 適量、細蔥 一小把；

做法

1.栗子除去表面的硬殼，冷水入鍋，開火煮到水沸，不用撈出，直接趁熱就可以很容易的剝下皮；

2.炒鍋下底油，入白砂糖炒糖色，成色到這個地步就可以了，入開水把糖色化開，盛出備用；

3.鍋洗干凈，下姜片爆香，然后是斬成塊的雞腿肉煸炒，香菇煸炒，米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發(fā)酒味；

4.把糖色水倒入鍋里和雞塊，板栗一起煮，水開后撇去浮末。下老抽白胡椒，八角和干辣椒，按口味加鹽和白砂糖，老抽不要加太多，黑乎乎的一碗不好看。汁收干起鍋，灑香蔥碎提色；

【涼拌皮蛋】

用料： 皮蛋 2個（人多可以多幾個）、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油；

做法

1.皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤；燒熱鍋，倒油，旺油；

2.趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里；

3.調(diào)料，根據(jù)廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味；

4.將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成；