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一、不知不覺，吃了好多鹽 二、重鹽口味，有損身體健康 咸味食物引發(fā)多種疾病一： 食鹽過多傷腎 咸味食物引發(fā)多種疾病二： 食鹽過多易引發(fā)高血壓 咸味食物引發(fā)多種疾病三： 食鹽過多易引發(fā)呼吸道疾病 咸味食物引發(fā)多種疾病四： 食鹽過多導致鈣質(zhì)流失 咸味食物引發(fā)多種疾病五： 食鹽過多易長皺紋 三、食鹽過低，也不一定有利于身體健康 四、到底食鹽，我們應(yīng)該怎么吃？ 不可或缺，過猶不及 一天該吃多少鹽？ 附贈：減鹽小秘訣 一、不知不覺，吃了好多鹽 隨著生活水平的提高，物質(zhì)的極大豐富助長了現(xiàn)代人的口腹之欲，越來越多的鹽伴隨著重口味美食進入人體。我們實際吃了多少鹽？調(diào)查顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6g，有些地區(qū)這一數(shù)據(jù)超過20g！ 哪些東西含鹽高呢？除了烹調(diào)用的食鹽和醬油之外，味精、雞精等調(diào)味品也是鹽的一大來源。此外，深受歡迎的咸菜、臘肉、腌魚等傳統(tǒng)食物中也含有較多的鹽分，這些經(jīng)由三餐攝入的鹽是我們?nèi)粘ｂc的主要食物來源。 罐頭、薯片、方便面這些耳熟能詳?shù)募庸な澄餅榱搜娱L保質(zhì)期及提供豐富的口味，常加入大量的鹽，也是現(xiàn)代人攝入鈉鹽的重要途徑。 而現(xiàn)代人越來越胖，所攝取的食物量相應(yīng)增加，進一步增加了鈉鹽的攝入。 二、重鹽口味，有損身體健康 很多人都喜歡吃重口味的菜，覺得那樣的菜才夠味，殊不知口味重對健康非常不利。 咸味食物引發(fā)多種疾病一：食鹽過多傷腎 大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高。所謂“好廚師一把鹽”。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質(zhì)，具有一定的毒性。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。過多的鈉會增加腎臟負擔，促進水腫，升高血壓，造成組織脫水。 咸味食物引發(fā)多種疾病二：食鹽過多易引發(fā)高血壓 世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5g，中國營養(yǎng)學家建議不超過6g。 在我國，北方人平均每日食鹽量15~20g，ordsSearch'>高血壓患病率為10%;南方人平均每日食鹽量12~13g，患病率約為5%~7%。 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。 此外，營養(yǎng)學家還建議，應(yīng)盡量少吃含鹽量高的食物如腌制品、動物內(nèi)臟、蛤貝類、菠菜等。加堿饅頭也含鈉，平時應(yīng)多吃谷類和水果，因為里面含鈉較少。 咸味食物引發(fā)多種疾病三：吃鹽過多易引發(fā)呼吸道疾病 高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導致發(fā)病。 最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒容易乘虛而入。 另外，如果我們吃太咸，血中鈉濃度較高易發(fā)生支氣管炎，鈉會使支氣管比較容易收縮，導致分泌物不容易排除而滋生細菌。攝入太多的鹽也會誘使氣喘發(fā)作，一個人如果食鹽過量不但容易發(fā)生高血壓，而且還會使哮喘發(fā)病率增加。 咸味食物引發(fā)多種疾病四：食鹽過多導致鈣質(zhì)流失 鹽中的主要成分——鈉(Na)，含量約為40%，可以說是導致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000mg的鈉，大約也會同時耗損26mg鈣。這看起來似乎沒有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。 飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動態(tài)平衡，因而易導致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。 咸味食物引發(fā)多種疾病五：食鹽過多易長皺紋 食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中。這些物質(zhì)在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。 三、食鹽過低，也不一定有利于身體健康 近日，一項世界范圍內(nèi)的大型研究發(fā)現(xiàn)，低鹽飲食并不是對所有人都有益，對有些人反而會有害，這是因為減少鹽攝取量可能會提高罹患心血管疾病(CVD)等疾病的風險。 據(jù)美國“每日科學”網(wǎng)站報道，這項由加拿大麥克馬斯特大學和漢密爾頓健康科學醫(yī)療集團(HHS)進行的調(diào)查顯示，如果你不是高血壓患者并常年吃得很咸，你就沒必要擔心你的鈉攝取量，或者減少鹽攝取量。 那么這些研究人員是根據(jù)什么得出這一結(jié)論的呢? 他們對來自49個國家的13萬名調(diào)查對象進行了研究，著重對比了其中高血壓患者與正常血壓人群鈉攝入量(吃鹽多少)與患心臟病、中風乃至死亡的關(guān)聯(lián)性。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是否是高血壓患者，低鈉攝取量(每天少于3克)人群比平均鈉攝取量人群患心臟病、中風的比例更高，死亡率也更高。 該研究的帶頭人、麥克馬斯特大學副教授安德魯?門特說： “我們的數(shù)據(jù)顯示高血壓患者減少鹽攝入量是有必要的，但同時也表明，他們不能過度降低鹽攝入量?！?/span> 該研究的參與者、麥克馬斯特大學和愛爾蘭國立高威大學副教授馬丁?奧唐納博士指出： “該研究使我們更加了解鹽攝入量與健康的關(guān)系，并使我們反思當前普遍建議低鈉攝入量這種做法是否適當?！?/span> 門特也指出，現(xiàn)在普遍建議的每天鈉攝入量標準過低。他認為，相較于建議所有人降低鹽攝入量，更可取的方法是，有針對性地對那些高血壓患者及高鈉攝入量人群提出建議。當然，在那些鹽攝入量普遍較高的國家，比如中亞或中國的部分地區(qū)，就另當別論了。 門特進一步解釋說：“與平均鈉攝入量相比，低鈉攝入量可以適當?shù)亟?/span>低血壓，但是低鈉攝入量卻會導致其他副作用，包括某些激素水平的非正常升高。所以，問題的關(guān)鍵不是低鹽會否讓血壓更低，而是這樣能否改善健康?！?/span> 食鹽是一種歷史悠久的防腐劑，可用于長時間貯藏食物，尤其是肉類。因為它的高滲作用可以抑制有害微生物的生長，防止食物敗壞，這在物質(zhì)相對匱乏，保存手段單一的古代有著非同一般的意義。可以說，食鹽對人口的增長功不可沒。直到今天，人們?nèi)匀槐Ａ糁名}腌制咸菜、火腿等食材的風俗，這些風味獨特的食物，是舌尖上不可替代的亮點。即使不需要長期保存食物，食鹽在日常烹飪中也必不可少。 除了提供咸味，它能掩蓋食品中令人不悅的苦味，增強甜味等宜人風味。目前，尚未有替代品可以模擬鈉鹽神奇感官功能。 不可或缺，過猶不及 食鹽經(jīng)由海水、鹽湖水、礦鹽精制而來，其主要成分是氯化鈉，當營養(yǎng)學家提倡減鹽時，主旨是限制鈉的攝入。鈉離子是人體最重要的電解質(zhì)之一，是組成細胞外液最重要的陽離子。攝入量的鈉離子對于維持生理機能至關(guān)重要，正常情況下人體最低需要200mg鈉（大約 500mg，也就是半克食鹽），而食鹽是攝入鈉的最主要來源。這就是為什么潘冬子冒著生命危險也要把鹽送到根據(jù)地的原因。 然而，正所謂“過猶不及”，過量攝入鈉鹽會產(chǎn)生一系列健康隱患，雖然科學界對于這些健康隱患還沒有得到一致的結(jié)論，但仍應(yīng)引起重視。 一天該吃多少鹽？ 世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽量為5g，攝入鈉應(yīng)低于2g，同時鈉鉀比制應(yīng)接近1。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6g，這個數(shù)字還包括了來自醬油、咸菜等來源的鹽。特殊疾病人群、老年人、幼兒的攝入量應(yīng)更低。我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量如下表所示： 注：表格中數(shù)字前“+”表示特殊人群需比同齡人群增加的鈉/鉀攝入量，例如“+0”表示不需要額外增加鈉/鉀攝入量。 而對于運動員等高體力消耗者而言，長時間運動后則需要通過食物或者運動飲料補充鈉鹽等電解質(zhì)。 減鹽小常識 1.使用限鹽勺，控制食鹽的應(yīng)用。 2.少吃含鹽量高食品，主要是熏烤、腌制的食品、熟食、市售高鹽零食和方便食品。 3.減少醬油、醬等調(diào)味料的使用，盡量采用能保持食物原味的烹調(diào)方式；充分利用天然香料提味，醋的合理應(yīng)用也可以減少用鹽量。 4.盡量減少在外用餐。 5.鹽也不是越少越好，患有腎臟類疾病的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。 |
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