四川是天府之國，沃野千里，地靈人杰，也是美食發(fā)源地之一。

眾多的川菜名品就不說了，火鍋什么的也出自這里，連香逸火鍋也吸取了不少川渝火鍋精華，而其他小菜也頗為有名，比如涪陵榨菜什么的。

說到這些小菜，就不得不說到各種鹵料，做榨菜腌菜涼拌菜等，絕對少不了的。鹵料又分白鹵紅鹵，今天咱們就以鹵制20千克鹵品原料為例，說一個紅鹵鹵料配方。

有興趣的不妨自己做些小菜備在家里，日?；蜓缈偷臅r候拿出來，既享美味又能顯擺一二，哈哈~

一、主要調(diào)味原料

肉豆蔻5克、丁香6克、白芷12克、小茴13克、豆蔻15克、草果20克、肉桂30克、山柰30克、砂仁40克、八角90克、月桂葉100克

二、輔助調(diào)味原料

味精10克、雞精20克、胡椒粉30克、冰糖100克、料酒1000克、姜1400克、大蔥2100克、糖適量、精鹽適量、鮮湯適量

三、制作

1、把姜拍碎，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰小塊，草果去籽留皮，將豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破。拍破碎什么的，主要是為了利于里外將香味散發(fā)。

2、將肉桂、白芷、山柰、八角、丁香、草果、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、豆蔻、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天浸泡5-9個小時，冬天浸泡7-11個小時。

3、香料入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗然后瀝干，用兩個結(jié)實細紗布做成的香料袋均勻分裝。

4、取潔凈鹵水鍋一個，洗凈的竹笆放入，放進香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻適量鮮湯，大火燒沸撇浮沫臟污，改小火熬至香氣四溢時，放精鹽、糖稍熬一兩分鐘。

5、下應(yīng)鹵的原料，再放雞精、味精，大火燒沸接著去掉表面浮沫，中火鹵至原料剛成熟或熟軟時，將鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10-20分鐘后，撈出鹵制品，新紅鹵水即已制成。

香辛料組合千變?nèi)f化，得其一可做美味，比如香逸小龍蝦做的各種小龍蝦醬底料，喵喵小串也有自家的鹵制浸料配方哦~這個方子自己做小菜鹵菜吧，要想做到正式開店賣東西，還是搭一個月工資，找我剛說的名師學幾手吧。