導(dǎo)讀：進(jìn)入六月下旬，不少地區(qū)都進(jìn)入了梅雨時(shí)節(jié)，持續(xù)下雨，放在家里的茶不小心就發(fā)霉了，發(fā)霉茶能喝嗎？怎么區(qū)分茯磚上長(zhǎng)的是“金花”還是霉？

進(jìn)入六月下旬，不少地區(qū)進(jìn)入梅雨時(shí)節(jié)，氣候潮濕，常有茶友因存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐刹枞~發(fā)霉。那么，發(fā)霉了的茶葉到底能不能喝？黑茶類中的茯磚茶的“金花”是怎么一回事？這算是長(zhǎng)霉了嗎？小編今天為你細(xì)細(xì)道來(lái)……發(fā)霉茶 、危害大中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)）。

黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)霉變質(zhì)的茶還有可能會(huì)致癌！不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。

“金花”是霉嗎？在有關(guān)茶葉發(fā)霉問(wèn)題上，最讓茶友困惑和關(guān)心的無(wú)疑是包括普洱在內(nèi)的黑茶類茶，尤其是茯磚茶里的“金花”。

事實(shí)上，“金花”也是由霉菌引起的，但它們是有益真菌，不同于常人概念中的有害發(fā)霉。當(dāng)然了，一旦出現(xiàn)黑色的霉變，茶喝起來(lái)就會(huì)有“麻、掛喉、叮喉”感，這些茶就真的是發(fā)霉了。

金花是什么？
“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，將制成的茶品放置在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的環(huán)境中，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。

金花本身是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。

茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說(shuō)。
茯磚茶中金花越多，品質(zhì)上表現(xiàn)為：湯色更明艷亮潤(rùn)，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生的堆味，且對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠有所改善。

不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
 
黃曲霉但是黃曲霉，也可能滋生在“濕倉(cāng)”情況下，外觀也呈黃色，卻是眾所周知的有害微生物。它生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)，生命周期結(jié)束后又靠孢子存留和繁殖。在人為的作用下，黃曲霉也可以造成“金花”的樣子，讓人難以分辨。如何分辨“金花”和黃曲霉菌1. 看外形
黃曲霉菌是絲狀成片分布，呈黃色，通常分布在餅面一角。有黃曲霉的茶葉界面不清楚，茶色深黑，茶本身霉變發(fā)粘，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊。
有金花的茶品，條索清晰自然。金花通常在磚內(nèi)部，呈點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)偶有十?dāng)?shù)個(gè)金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。

2. 看儲(chǔ)存后的狀況
有黃曲霉霉變過(guò)，又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，呈褐色或黃綠色。

而“冠突散囊菌”（“金花”）在任何時(shí)段，都是金黃色飽滿的圓形顆粒，只有前后生長(zhǎng)期大小的差異。3. 看沖泡形態(tài)

黃曲霉霉變的茶沖泡時(shí)不易散開，葉極易碎。茶湯渾濁，為炭黑或棕黑色，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁。

有金花茶的茶味更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香，茶色紅亮，不渾湯且耐泡，經(jīng)數(shù)十泡味不減、色不衰。沖泡后葉底較完整，有一定彈性。