中國(guó)人的鹵味情節(jié)!在博大精深的中國(guó)，美食存在有千千萬(wàn)萬(wàn)，可唯獨(dú)一種美食，是每一個(gè)中國(guó)人都拒絕不了的，那就是鹵味!精心調(diào)制的鹵料，加上各種誘人的食材，這便是講究食的在中國(guó)人鹵味!

鹵味的好，鹵味之所以被這么多人喜愛(ài)，完全在于鹵料，我們都知道，白水煮肉是沒(méi)有人想去吃，而如果精心熬制的鹵料鹵出來(lái)的肉，那一定是分分鐘就被搶光!30年陳香川鹵配方，做出來(lái)的鹵肉那可是真叫有錢(qián)難買(mǎi)到。

鹵肉，香味料很重要。購(gòu)買(mǎi)香味料，很多人圖省事，直接在藥店稱(chēng)取，其實(shí)這是不對(duì)的。藥店的東西屬于中藥材，大都特別炮制過(guò)，苦味較重，不宜選取。我們鹵肉的香料最好是專(zhuān)門(mén)的大型香料市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

川鹵配方

1、選取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(別覺(jué)得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香50克;香葉50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陳皮10克。選取香料后裝入紗布包。

2、老姜(生姜也行)60克;蔥段50克;蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量，準(zhǔn)備高湯(最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開(kāi)后，小火熬制6個(gè)小時(shí)，熬之前過(guò)一遍焯水洗去血沫。)

3、炒嫩糖色，這個(gè)火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬(wàn)別炒過(guò)了，不然一鍋肉都有股糊味，將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會(huì)后撇去浮沫，立即轉(zhuǎn)小火慢慢熬，將豆油燒熱，放入蔥須、老姜、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續(xù)煮兩個(gè)小后關(guān)火燜制。

川鹵后續(xù)保持注意事項(xiàng)

所謂鹵料越用越想，所以鹵料熬制好后，后期的保存很重要，如果保存不當(dāng)，壞掉可就不能用。在鹵料每次鹵完產(chǎn)品之后，鍋內(nèi)要把所有殘?jiān)鼡瞥?，后大火?0分鐘，后期自然冷卻，切記不要?jiǎng)樱灰矂?dòng)。

然后做好鹵料之后，如果不用，那一定要自然冷卻之后放入冰箱中保存，另外，用了多次的鹵料如果顯示黑色，那就該扔掉。