|
一到夏天，就懶得做飯了， 這時(shí)候三五分鐘煮一碗面， 一口入魂，最爽！ 面的軟硬、粗細(xì)、質(zhì)地的不同， 煮面技巧也大有講究， 中式的濕面、干面、手搟面， 日式的蕎麥面、烏冬面， 意大利面、手工意面， 點(diǎn)擊視頻，查看這7種最全、最實(shí)用的煮面技巧， 面煮得筋道了， 再拌上喜歡的料，才是夏日的美味！ ① 中式濕面（如新鮮切面、水面等） 步驟 抖散面條； 水沸后下面條（不要急于撥動(dòng)）； 將要沸騰時(shí)，從底部輕撈撥動(dòng)； 煮沸時(shí)，四散撥開； 加適量冷水，煮沸（可酌情重復(fù)1-2次加水煮沸）； 煮至個(gè)人喜好的軟硬度，出鍋； 用醬油、豬油調(diào)制湯底，做一碗燜肉面。 ② 中式干面（如掛面、龍須面等） 步驟 水沸后下面條； 面條變軟后四散撥開，煮沸； 加適量冷水，煮沸（可酌情重復(fù)1-2次加水煮沸）； 煮至個(gè)人喜好的軟硬度，出鍋； 以紅油豆瓣醬調(diào)制湯底，做一碗煎蛋面。 ③ 蕎麥面 水沸后下面條，攪拌； 煮3分鐘后撈出，過冰水； 置于竹盤上，撒上海苔絲； 配上蘸料，做一碗涼面。 ④ 日式烏冬面 水沸后下面條； 加鹽，攪拌； 水沸后再煮2分鐘，出鍋； 可用柴魚花、昆布熬湯底，配上炸豆腐皮。 ⑤ 意大利面 水沸后，加橄欖油、鹽； 豎直放入意面，自然散開； 稍煮軟后，將面完全浸入水中； 按包裝袋建議時(shí)間，提前1分鐘關(guān)火； 利用余溫續(xù)煮1分鐘，撈出拌入喜歡的醬料。 學(xué)會(huì)煮面， 我們再來點(diǎn)高級(jí)的， 自己做面條吃！ 中式手搟面和意大利面的做法， 可是面食愛好者的必修課哦！ ⑥ 手搟面 食材 面粉300克，溫水100毫升，鹽5克，雞蛋1個(gè)。 步驟 取面粉300克（低高筋皆可）加蛋液1枚、鹽5克； 分次少量加入溫水，一邊加水，一邊攪拌至攪出面塊； 將面塊揉壓成面團(tuán)； 用濕布覆蓋面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘； 將面團(tuán)壓成面餅，將面餅搟成面皮，薄而不破為佳； 疊折面皮，每疊一次撒一層薄粉； 切出面條，寬度各隨喜好； 抖散攤開面條，煮一碗家常的番茄雞蛋面。 ⑦ 手工海鮮意面 食材 普通面粉550克，雞蛋5個(gè)，小番茄20個(gè)，海虹、草蝦、花蛤、魷魚適量，洋蔥、海鹽、黑胡椒、羅勒葉、檸檬適量。 步驟 將雞蛋全部打到面粉里，用力揉捏成面團(tuán)，再撕碎成許多小面團(tuán)塊； 準(zhǔn)備一臺(tái)壓面機(jī)，調(diào)成一檔，將碎面團(tuán)壓成面片，不斷疊加這些面片，反復(fù)壓制，直到面片變得平滑； 接著把壓面機(jī)調(diào)成四檔，把面片壓得更薄，在面條上撒點(diǎn)面粉，防止粘連； 番茄去掉蒂部，全部捏碎。半個(gè)洋蔥切碎，少許蒜瓣剁成蒜泥； 取一口炒鍋，加少許橄欖油翻炒洋蔥碎，等微微焦黃時(shí)，下蒜泥煸炒； 倒入番茄碎小火燉煮，用鏟子煸壓番茄，直至熬成濃稠的醬汁，燉煮近二十分鐘。倒入海鮮、白葡萄酒，最后撒海鹽、黑胡椒調(diào)味； 等海鮮全部炒熟，放入煮好的面條，使之充分融合。海鮮意面就完成了?？梢匀鳇c(diǎn)清香的羅勒和檸檬，它們是海鮮的絕配。 想要面條做得好，吃著有筋道， 制作的面粉很重要哦！ 現(xiàn)在我們一條生活館就特別引進(jìn)了 來自寧夏賀蘭山下的“沃勵(lì)”石磨面粉， 這是用沃勵(lì)的硬質(zhì)小麥粉做的意大利面， 這是用沃勵(lì)的高筋面粉做的扯面，
沃勵(lì)的創(chuàng)始人喬政安（左）
這里地處北緯38.5度，海拔1000米，
沃勵(lì)家堅(jiān)持小產(chǎn)區(qū)種植，只種5種小麥。 這5種全部是經(jīng)過中國農(nóng)科院10年以上的
沃勵(lì)家的面粉全部采用石磨磨成。 |
|
|
