在生活中，雙黃蛋似乎很少見(jiàn)，因此，如果連續(xù)打開(kāi)好幾個(gè)雙黃蛋，一定會(huì)令人感到很驚奇。2010年，英國(guó)一位家庭主婦從超市買(mǎi)了一盒共6個(gè)雞蛋，你猜發(fā)生了什么？這6個(gè)雞蛋竟然都是雙黃蛋！要知道平均每1000個(gè)雞蛋里才有一個(gè)雙黃蛋。這不算什么，2016年6月，一位新西蘭主婦竟然連開(kāi)12個(gè)雙黃蛋，這種極小概率事件也會(huì)發(fā)生，真的讓人瞠目結(jié)舌。同時(shí)，也許有人會(huì)想，這些雙黃蛋是不是人為制造的呢？

雙黃蛋的形成

從生理上講，年齡較小的母雞或年老的母雞更容易出現(xiàn)雙黃蛋。這是因?yàn)殡u生蛋的程序受激素調(diào)控，激素會(huì)“告訴”母雞，請(qǐng)先排一個(gè)卵（蛋黃），然后分泌蛋清，最后包裹蛋殼。但小母雞和老母雞的激素水平都不太穩(wěn)定，因此可能給“生產(chǎn)線”下達(dá)錯(cuò)誤的指令，比如連續(xù)下達(dá)兩次排卵指令，于是就形成雙黃蛋。

這種排卵異常其實(shí)類(lèi)似人類(lèi)女性的月經(jīng)不調(diào)，歷史上的最高紀(jì)錄是一個(gè)雞蛋9個(gè)蛋黃。

雙黃概率遠(yuǎn)超想象

完全隨機(jī)情況下，雙黃蛋的概率是千分之一，實(shí)際生活中連開(kāi)雙黃蛋的概率遠(yuǎn)比我們想象的高，這要?dú)w功于神奇的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式。蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖追求的是整齊劃一，所有的小母雞同時(shí)孵化，同時(shí)進(jìn)廠，因此幾乎同時(shí)開(kāi)始生蛋。

某一批有較大概率出現(xiàn)雙黃的“初產(chǎn)蛋”會(huì)幾乎同時(shí)走上生產(chǎn)線，進(jìn)行后續(xù)分裝和銷(xiāo)售。雞蛋還要經(jīng)過(guò)機(jī)器篩選，按照重量分為不同等級(jí)。由于雙黃蛋個(gè)頭明顯較大，因此會(huì)被歸為“超大”級(jí)別。當(dāng)消費(fèi)者買(mǎi)到一盒超大的初產(chǎn)蛋時(shí)，出現(xiàn)多個(gè)雙黃蛋的概率就非常大了。

雙黃的遺傳

雞的雙黃蛋和人的雙胞胎類(lèi)似，有一定的遺傳因素，因此可以通過(guò)選育得到容易下雙黃蛋的雞。比如加拿大公司培育的“星雜288”蛋雞，其雙黃蛋的比例可達(dá)到3%左右，日本公司培育的一個(gè)品種甚至可以連續(xù)生雙黃蛋20～33周。

除了雞，鴨也有類(lèi)似的品種，我國(guó)的高郵鴨是國(guó)際公認(rèn)的高雙黃率品種，已經(jīng)出口到歐美。它在產(chǎn)蛋高峰季節(jié)的雙黃率為1％，而早春季節(jié)剛開(kāi)始生蛋的小母鴨，雙黃率可高達(dá)10％~14％。由于數(shù)量相對(duì)較少，雙黃鴨蛋價(jià)格可以達(dá)到普通鴨蛋的5倍。

雙黃的人為干預(yù)

除了遺傳因素，還有一些可以人為干預(yù)的因素。不過(guò)在蛋雞產(chǎn)業(yè)，一般是要避免產(chǎn)生過(guò)多的“雙胞胎”。雙黃蛋體積大，對(duì)母雞來(lái)說(shuō)是個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，有的雞會(huì)因難產(chǎn)而生病，比如子宮脫出、肛裂甚至死亡。而且這個(gè)過(guò)程會(huì)讓母雞情緒暴躁，攻擊性增強(qiáng)，產(chǎn)生啄傷，因此“打激素催生雙黃蛋”對(duì)于養(yǎng)雞廠來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好的選擇。

雞生蛋需要一定的陽(yáng)光刺激，但過(guò)早接觸陽(yáng)光會(huì)讓雞提前產(chǎn)蛋，造成雙黃率較高。飼料喂得過(guò)多也會(huì)增加雙黃率，這和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成兒童性早熟是一個(gè)道理，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)誘發(fā)激素分泌紊亂。

此外，驚嚇、溫度突然波動(dòng)等外界刺激也會(huì)讓雞出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致雙黃蛋。個(gè)別情況下，雞的疾病也會(huì)誘發(fā)雙黃蛋，但這樣的雙黃蛋常常大小明顯不同，比較容易分辨。

雙黃蛋有市場(chǎng)

雙黃蛋在很多國(guó)家的文化中都有特別的寓意，比如歐洲人認(rèn)為雙黃蛋意味著家里將有雙胞胎出生（也有認(rèn)為是兇兆的）。在中國(guó)和日本，雙黃蛋常被看作夫妻百年好合的象征，因此常在婚慶時(shí)贈(zèng)送或食用。加上很多消費(fèi)者認(rèn)為雙黃蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因此有的商家瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)。

比如2015年，英國(guó)就上市了一款雙黃蛋產(chǎn)品，價(jià)格大約為4塊錢(qián)人民幣一個(gè)，比一般雞蛋貴多了。其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，先通過(guò)初產(chǎn)蛋篩選“超大”規(guī)格的雞蛋，然后在強(qiáng)光下做透視，選出那些確實(shí)有兩個(gè)蛋黃的。

雙黃蛋更營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)主要在蛋黃，尤其是卵磷脂、礦物質(zhì)、維生素等。雙黃蛋由于有兩個(gè)蛋黃，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比單黃蛋要高。不過(guò)雙黃蛋的重量通常是單黃蛋的1.5~2倍，所以除去重量因素后，它們的差別就不大了。

雙黃蛋的蛋清重量比單黃蛋多1/3，但其中蛋白質(zhì)的濃度比單黃蛋低10%以上。這是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)由輸卵管分泌，它的合成需要20多個(gè)小時(shí)。由于輸卵管并不會(huì)隨時(shí)做好迎接雙黃蛋的準(zhǔn)備，當(dāng)?shù)扒宀粔蛴玫臅r(shí)候就會(huì)多摻點(diǎn)水“湊合”一下。出于同樣的原因，雙黃蛋的蛋殼也比正常的雞蛋稍微軟一些?？偠灾?，雙黃蛋可以放心吃，生活中來(lái)一點(diǎn)“小幸運(yùn)”也很不錯(cuò)，但沒(méi)必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鐘凱