桃是人們普遍喜愛的果品之一。油桃是桃類的一個變種，近幾年發(fā)展很快，栽培面積逐年增加，產(chǎn)量顯著提高，產(chǎn)銷矛盾日益突出。桃和油桃屬核果類，它們的成熟期都在高溫季節(jié)，采后變化快，因此貯藏性遠不及仁果類的蘋果及漿果類的葡萄。桃和油桃二者性質(zhì)相近，每年成熟期集中上市，產(chǎn)后損失高達30%左右，它們在貯藏上的問題也類似，所以在貯藏保鮮方面更為大家所重視。

桃和油桃屬于呼吸躍變型果實，低溫能延長貯藏壽命，但許多品種對低溫傷害敏感。綠諾鮮可與細胞膜上乙烯受體優(yōu)先結(jié)合，抑制乙烯受體復(fù)合物的形成， 阻斷乙烯所誘導(dǎo)的信號傳導(dǎo)，延緩后熟。

一、貯藏特性  

1、桃屬典型的呼吸躍變型果實，呼吸強度比蘋果高1-2倍，在常溫下極易變軟，果肉變褐發(fā)糠，風味下降。  

2、桃表皮被覆的絨毛絕大多數(shù)與表皮皮孔相通，使桃的蒸發(fā)面積增大數(shù)十倍至數(shù)百倍。因此，桃采后在裸露狀態(tài)下失水十分迅速，一般在20℃下裸放7-10天失水量超過50%。因此，桃在常溫下能迅速軟化失水。油桃因皮覆蠟質(zhì)且無絨毛，失水則顯著少于桃。  

3、桃對低溫的敏感性比其它水果強。采后低溫貯藏可強烈抑制呼吸強度，但在-1℃下長期貯藏極易產(chǎn)生冷害，風味淡化，果肉變硬發(fā)糠和維管束褐變。

4、桃對二氧化碳極為敏感，貯藏環(huán)境二氧化碳濃度超過1%，即可能產(chǎn)生二氧化碳傷害，果肉褐變，并出現(xiàn)異味。

5、桃成熟期氣溫高，而桃汁多營養(yǎng)豐富，采后極易受微生物病害危害導(dǎo)致腐爛。因此，桃一般不作長期貯藏，只進行短期貯藏以避開市場旺季和延長銷售期。對于某些名優(yōu)品種，其貯藏保鮮卻更具有價值。對于晚熟、耐貯性好的桃和油桃可作2個月以內(nèi)的貯藏。  

6、不同品種和不同成熟期的桃耐貯性差異很大。我國栽培桃品種有800多個。一般地講，晚熟品種較早熟品種耐貯，中熟次之。而且中、晚熟品種的桃較適于貯藏。離核品種、軟溶質(zhì)品種的耐貯性差，硬質(zhì)肉類品種較耐貯。但整體來講，油桃比桃耐貯。

二、對貯藏環(huán)境的要求  

1、溫  度：溫度是桃貯藏保鮮的基本條件。多數(shù)桃的冰點溫度為-2～-3℃。實踐中貯藏溫度為0～1℃為宜。在貯藏過程中桃不能凍結(jié)。通常在-1℃時若貯藏時間過長，桃就會受凍發(fā)生冷害的危險。也會引起品質(zhì)劣變，從而限制了桃的貯藏。  

2、濕  度：桃的皮薄，果實中水分極易散失，因此在桃入庫預(yù)冷時，需要補濕提高庫房濕度，以減少果實的水分蒸發(fā)。  

3、氣體成分：桃對二氧化碳十分敏感，貯藏環(huán)境應(yīng)盡量避免二氧化碳的積累，濃度不超過1%。桃在貯藏環(huán)境中最好無乙烯存在。

三、貯藏保鮮的關(guān)鍵

1、采  收：桃屬于呼吸躍變型果實，但桃采后一般不能在后熟過程中增進其品質(zhì)，其真正的品質(zhì)、風味、色澤必須在樹上完成。所以桃不宜采收過早。特別是用于貯藏的桃以8成熟為宜，超過8成熟的桃不宜久存。

多數(shù)桃的成熟度區(qū)分標準是：

①7成熟，底色為綠色，已充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合附近有少量坑洼痕跡，但茸毛多而厚；  

②8成熟，底色變淡，果面豐滿，毛茸稍稀，果實仍稍硬，但已有些彈性，有色品種陽面少量著色；  

③9成熟，果面呈現(xiàn)成熟時的本色，毛茸稀，彈性增大，有芳香氣味，表現(xiàn)品種風味特性，桃頭已變軟。  

用于貯藏的桃的采收應(yīng)選在晴天早上進行，中午2點以后不易采收。采摘時，要先用手心輕托住桃果實，再用手指滿把將桃接住帶果柄采收。不能用手指捏，如有捏傷果皮很快變褐，并引起腐爛，稱為“印傷”。桃果柄極短，果肩往往又突起，若不注意，稍一擰轉(zhuǎn)果肩即會被果枝碰傷成為次果。桃在樹上成熟有先有后，要注意分期分批采收。  

2、包  裝：桃果在成熟時皮薄肉嫩，對碰撞、振動和磨擦的耐力很弱，包裝容器要淺而小，裝載數(shù)量不宜過多，一般少于5公斤為宜。包裝容器最好選用苯板箱，也可選用雙瓦楞紙箱。紙箱裝桃果前先用PE或PVC保鮮袋襯入箱內(nèi)，苯板箱則先裝果預(yù)冷后再將保鮮袋套在箱的外圍。  

3、消毒預(yù)冷：桃果入庫前先進行庫房消毒，辦法是用庫房專用煙霧消毒劑或10～20克/m3碎硫磺點燃密閉24小時，打開門窗散出庫內(nèi)的殘留霧。打開制冷機先將庫房充分預(yù)冷。 因桃采后溫度很高，降低果實溫度，能很快降低果實呼吸強度，使果實從常溫降至0℃，其呼吸強度降低10多倍，果肉軟化率減緩近10倍。此外為了防止結(jié)露導(dǎo)致腐爛，在預(yù)冷時要打開包裝箱，將箱內(nèi)的保鮮袋敞開，防止結(jié)露。一般預(yù)冷24～30小時，還可用0.5～1℃的冷卻水與液體保鮮劑浸泡結(jié)合。預(yù)冷結(jié)束后放入桃果專用保鮮劑，再扎緊袋口。  

四、貯藏方法  

1、冷  藏：桃采后對溫度的反應(yīng)比其它果實都敏感。如果庫溫波動大或庫溫過高，就會出現(xiàn)兩次呼吸高峰，第一次呼吸高峰會使果實開始變軟；第二次呼吸高峰到來后，果實微管束開始變褐，繼而發(fā)展到整個果肉褐變。因此冷藏溫度應(yīng)控制在0～1℃恒溫下貯藏，溫度過高，會產(chǎn)生果實呼吸強度成倍增大，貯藏壽命成倍減少，最好在庫內(nèi)放3～4只水銀溫度計。  

2、碼  垛：在預(yù)冷結(jié)束后要進行瑪垛，碼垛時要離開地面20公分，離開蒸發(fā)器對面墻20公分，兩面?zhèn)葔?/span>10公分，要離開庫頂50-70公分。碼垛最好是從里邊開始，在碼垛時應(yīng)盡量減少庫內(nèi)工作人員，以免造成二氧化碳傷害和庫溫升高，造成果實第二次呼吸，縮短貯藏壽命。

3、氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏較為簡便，將桃貯藏在0℃，氧8%-10%，二氧化碳3%-5%的氣體環(huán)境中，可貯60-80天。但氣調(diào)庫的造價很高，一般要比同等的冷藏庫高出2倍以上。更主要的是氣調(diào)庫一般容量為500-2000噸，建議一般果農(nóng)使用冷藏庫，上規(guī)模的最好使用氣調(diào)庫。

五、綠諾鮮的幫助

經(jīng)試驗表明，0 ℃的貯藏溫度能夠更有效地降低桃和油桃的呼吸速率和乙烯釋放速率， 延遲呼吸高峰出現(xiàn)，延緩果實的軟化，延長果實的貯藏壽命。而在5℃下桃和油桃出現(xiàn)果肉褐變的時間早，褐變率也高，表明在5℃貯藏溫度下桃和油桃更易發(fā)生果肉褐變。

綠諾鮮抑制果實軟化的作用存在品種間差異。在0和5℃下，雖然綠諾鮮均能抑制桃和油桃的果實軟化，但對油桃果實軟化的抑制作用比對秦王桃顯著。綠諾鮮處理可減少桃和油桃的果實褐變率。

在0和5℃溫度下，綠諾鮮均抑制桃和油桃的乙烯釋放速率和呼吸速率，延遲乙烯高峰開始的時間。在5℃下，果實軟化發(fā)生在乙烯和呼吸高峰之前；但在0℃下果實軟化出現(xiàn)在乙烯和呼吸高峰之后。

由于0℃貯藏能顯著減緩桃和油桃的果實軟化，減輕貯藏期間的果肉褐變，因此 ，桃和油桃的適宜貯藏溫度可能為 0 ℃左右。綠諾鮮處理能抑制桃和油桃的乙烯釋放和呼吸速率，延緩果實的軟化，但對桃軟化的抑制不如油桃。因此，在商業(yè)應(yīng)用綠諾鮮時，還應(yīng)考慮不同品種對綠諾鮮處理濃度和處理時間效果反應(yīng)的差異。

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