廣州靚湯

廣州的湯已發(fā)展成一種帶有濃郁當(dāng)?shù)靥厣奈幕?，即使沒(méi)有名貴的湯料，單是幾個(gè)小時(shí)的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮?！疤煜碌谝粶泵薄傍澩萄唷保匣饻扔葹橛忻?。廣州人愛(ài)煲湯是出了名的，廣州人無(wú)論是家里還是到酒樓，首先考慮的不是上什么菜，而是上什么湯。在宴席上“湯”永遠(yuǎn)是唱主角。

叉燒

叉燒是廣東特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，微甜。是把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉燒上，放入爐中燒烤，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢，叉燒當(dāng)中又以肥，瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯，叉燒包，叉燒酥等等，蜜汁叉燒為傳統(tǒng)菜肴。肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

燒鵝

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的深井燒鵝。

白云豬手

廣州傳統(tǒng)名菜。肥而不膩，皮質(zhì)爽脆，食而不厭。在廣州一般的飯館里都能吃到，在白云山頂?shù)牟蛷d可以吃到味道很好的白云豬手。

炒牛河

牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河其實(shí)還有一段來(lái)歷：1938年，本有堪稱 「食在廣州」之譽(yù)的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零，有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營(yíng)「粥粉面」檔。

因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯谩笣?炒」打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買，誰(shuí)知日偽設(shè)卡不許通行，買不成。此時(shí)，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說(shuō) 沒(méi)有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，競(jìng)撥出手槍威脅，執(zhí)意要吃，許彬正好回來(lái)，見(jiàn)此，沒(méi)有辦法，只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉 嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰(shuí)知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來(lái)光顧。

煲仔飯

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入 煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香 口。

鮮蝦荷葉飯

早年荷葉飯以東莞太平鎮(zhèn)制作的最為著名，因這一代盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)制的絲苗白米。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來(lái)為廣州各茶樓酒家著名的點(diǎn)心食譜之一?，F(xiàn)在的荷葉飯，餡料越來(lái)越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。

八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時(shí)用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。

豬肚雞煲

豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。顧名思義，豬 肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再 食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過(guò)火變韌。

別私存，也轉(zhuǎn)給朋友們看看吧~他們一定會(huì)感謝你的！