鍋包肉是一道非常有名的東北菜，據(jù)傳創(chuàng)始于光緒年間哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時(shí)間一長，“鍋爆肉”就演變成為現(xiàn)在的“鍋包肉”。

［材料］里脊肉250克、淀粉50克、生姜一小塊、胡蘿卜一根、白醋一精靈杯、食鹽少許、生抽料酒適量、正宗的鍋包肉配料中還有香菜和大蔥絲

［工具］特百惠片刀、特百惠炒鍋

［做法］

1、準(zhǔn)備好原材料，里脊肉切成片，放入小碗中，加入少許生抽和料酒腌制片刻，胡蘿卜和生姜切成細(xì)絲備用，淀粉中加入一杯納美水?dāng)嚢杈鶆颍?/span>

2、拌好的淀粉水靜置30分鐘，待淀粉沉淀后，倒掉上面多余的水份，然后將腌制好的肉片放入淀粉漿里面，攪拌均勻，使肉片均勻地裹上淀粉；

3、特百惠炒鍋中加入植物油，燒至八成熱，放入裹好淀粉漿的肉片，盡量一片一片放入，炸好的肉片更均勻不容易粘連，炸至表面金黃就可以用漏勺控油后撈出，放入盤中備用；

4、將白醋、生抽、白糖和少許食鹽放入小碗中，攪拌均勻成料汁，可以嘗一下味道，適合自己的酸甜口感即可，然后倒出鍋內(nèi)炸肉片的油，留少許底油，加入胡蘿卜絲和生姜絲炒香，倒入拌好的料汁燒開；

5、然后倒入炸好的肉片，迅速攪拌均勻，最后撒上香菜和大蔥絲即可；

6、沒有香菜和大蔥，就撒了點(diǎn)蔥花，酸甜酥脆的鍋包肉很美味哦！