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自制爽滑腸粉 上個周末做的腸粉照片因為相機(jī)記憶卡出錯，相片全沒了。今天是五一放假的第二天，正好有時間給妮妮做腸粉。腸粉材料：風(fēng)車牌生粉；三象牌粘米粉。 做法：1/3杯生粉，2/3杯粘米粉，1杯水調(diào)勻弄成漿水（這個杯子我用的是小孩子退燒藥要用的30毫升的刻度小杯，這個一條腸粉的量，腸粉的漿水可以按比例增加，生粉∶粘米粉∶水=1∶2∶3），將以上材料倒入盤中（盤不能粘到水，盤底粘點油）放入微波爐高火2分鐘，然后加入雞蛋和生菜，加蓋再放入微波爐1分鐘即好。 醬汁：生抽、蠔油、蒜蓉(不喜歡蒜頭味道的話可以不加）、油。鍋加油燒熱，然后爆炒一下蒜蓉，加生抽和蠔油（喜歡甜的話可以加點糖）稍微加點淀粉水（醬汁會粘稠一點）煮開即可。醬汁里還可以加些蝦仁、香菇碎，自己想吃什么味道的就自己配。 我這次是用蒸鍋蒸的，感覺蒸出來的腸粉更滑嫩一點，但是時間稍微要長一些。下面附圖的是蒸鍋的腸粉做法。 1、荷蘭風(fēng)車牌生粉；三象牌粘米粉（淘寶買的，風(fēng)車牌生粉原包裝是很大包的，所以買的是分裝的）。 2、量粉用的小杯子?？梢杂脛e的量器代替，按照生粉∶粘米粉∶水=1∶2∶3的比例調(diào)腸粉的漿水就可以了。 3、我這次是1杯生粉，2杯粘米粉混在一起，然后加3杯水?dāng)噭蚺蓾{水。（這是一個人的份量）。 4、盡量將漿水調(diào)勻。把粘米粉、生粉、清水一起混合成米漿，不趕時間的話可以把米漿靜置40分鐘，讓粉類和清水充份溶合在一起。 我通常是調(diào)成米漿靜置10分鐘就開始做了。有條件的話可以把粉漿用篩子過一次，最后加入少量的油和一小撮的鹽混合好。（加入油可以使米漿更潤滑且可除去粉類的氣味）。 5、想加肉的話就把肉剁碎，拌上油、少許鹽拌勻備用。 6、將盤子抹點油，防止腸粉粘盤。（用蒸鍋蒸的話就先把水燒開，保持有蒸汽的狀態(tài)，盤子先放蒸鍋里熱一分鐘，然后再抹油）。 7、將粉漿倒進(jìn)盤中，鋪滿薄薄的一層即可，然后把腌好的肉碎鋪上。想香一點還可以加上蔥花。把盤里的粉漿盡量弄均勻，然后放入蒸鍋。在蒸這盤的時候，就可以準(zhǔn)備下一盤了，兩盤交替著去做，每次放粉漿的時候都要用勺子攪勻粉漿。（記住是大火燒開水后才放進(jìn)去蒸）。 8、放入蒸鍋中大火蒸3分鐘，然后打入雞蛋，想吃生菜的話還可以加入生菜，或者其他配菜。 9、將雞蛋用筷子輕輕攪碎，再大火蒸2分鐘即可。2-3分鐘左右打開鍋蓋，看見粉皮鼓起一個個的泡泡了，那就熟了哦。（只有大火，做出來的腸粉熟得快才爽口，時間自己把握，根據(jù)是否熟的程度加減時間）。 10、掀開蓋子看見粉漿凝固成粉皮并且鼓起來就是熟了。這就是蒸好的雞蛋瘦肉腸了。取出平碟把粉皮鏟起放進(jìn)碟子里（要漂亮一點的話就用刮板從有肉的這邊開始卷起，慢慢地卷成卷狀，腸粉就卷好了）最后淋上醬油和油就大功告成了??！ 11、肉腸。 13、這是齋腸。 14、配料。妮妮小盆友喜歡吃青瓜玉米和紅蘿卜。所以將青瓜、玉米和紅蘿卜切丁。 15、利用蒸腸粉的間隙，把青瓜、紅蘿卜和玉米加鹽、醬油和蠔油放鍋里炒熟，可以加點水和之前調(diào)好的腸粉漿水，這樣就有汁了。 16、將炒好的蔬菜丁和菜汁淋在腸粉上面，美味的腸粉就做好了。嫌炒菜麻煩的話就直接在做好的腸粉上淋點醬油就可以吃了。 注意事項 1、制作腸粉口感軟硬可用水量多少調(diào)節(jié)，若口感較硬，可稍加水量?！ ? 2、要大火燒開水后才放進(jìn)去蒸，火力要夠蒸氣大腸粉起大泡口感就好。 3.建議使用鋁托或鐵托制作腸粉，家里沒這些材具就用盤子代替。 4、腸粉里加的配料可以根據(jù)自己的喜好提前把配料準(zhǔn)備好，牛肉、豬肉、蝦仁等提前腌好。 |
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