【香辣豬肚】

用料：半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

做法

1.將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結(jié)，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內(nèi)放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結(jié)，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細(xì)圈，香菜切段，大蒜切成末。

2.豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細(xì)條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

小貼士：1、紅油，由菜油加生姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗凈后，以同樣方法煮好后，切條。

【涼拌豬耳絲】

用料：豬耳朵；食鹽；醬油；醋；姜；蒜；白酒；香葉；茴香籽；薄荷(干)；香菜；小蔥；白芝麻；辣椒油；白糖；

做法

1.豬耳買回來去掉雜物，洗干凈，加姜片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，然后用打火機(jī)把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤氣爐，更方便?。?/p>

2.鍋里再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒香葉，小茴香，薄荷葉干，姜片同煮至豬耳熟透；

3.撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺，所以不切太薄；

4.把切好的豬耳用保險袋裝好放進(jìn)冰箱冷凍，待冰冷下來再取出來。加入蔥花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，調(diào)到適合自己的味道即可！

【酸蘿卜老鴨湯】

用料：老鴨1只（我只用了半只，酸蘿卜可酌量減少）；泡菜的酸蘿卜0.5斤（家里沒有腌可像我買現(xiàn)成的，如果自己泡菜壇子里的可同時撈一些泡姜、泡椒同煮，另外是川式那種，不是韓式泡蘿卜）；蔥；姜；料酒；白胡椒粉；花椒粒少許；水；鹽適量；

做法

1.鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋；

2.加兩大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒，也可根據(jù)口味加一小勺白胡椒粉、幾粒花椒；大火煮沸；轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮2小時以上，起鍋前撒一把蔥花提鮮即可食用。

小貼士：1、煲湯技術(shù)含量不高，但水要一次加足，轉(zhuǎn)小火后花的時間還比較久，如果晚餐喝湯還是要提前準(zhǔn)備，時間不足的也最好能煲個一兩小時，時間短湯雖不是最濃郁，但同時吃肉還有滋味，時間長可以煲三到三個半小時，湯味濃郁，但肉幾乎沒什么吃頭了；2、酸蘿卜就用四川家常泡菜壇子里腌的那種泡菜蘿卜即可，沒有再買現(xiàn)成的湯料包，注意現(xiàn)成泡蘿卜料包的帶著液體，通常已經(jīng)加足鹽，要參考食用說明中的分量不把湯做的過咸過淡。比如我買的湯包給出了一個比例，1.5kg鴨肉、350g酸蘿卜，3.5kg水，小火3小時。如果我用的鴨肉少，鍋小水沒法放那么多，蘿卜也要適量減少。放自家腌制蘿卜的，別忘了最后半小時加點(diǎn)鹽調(diào)味。

【酸菜魚】

用料：草魚3斤酸菜1包千張2張；酸菜魚料包1包干辣椒8個大蔥半棵大蒜5瓣食用油適量姜3片料酒3大勺；

做法

1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太干凈，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮干凈，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。

2.倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。

3.炒鍋里倒入適量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼續(xù)翻炒。倒入水或者高湯。燒開之后倒入千張。放入魚骨和魚頭。燉約15分鐘，至湯發(fā)白，關(guān)火。

4.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張鍋里留湯。燒開之后放入魚片，煮至魚片卷曲、變色即可。

5.大蔥和辣椒切段。炒鍋里倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。

【老干媽炒苦瓜】

用料：苦瓜；五花肉；洋蔥；大蒜；紅辣椒；油；鹽；老干媽豆豉醬；

做法

1.苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點(diǎn)底味， 去除部分水分；燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；翻炒變色， 表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；

2.繼續(xù)翻炒， 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片； 洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；

3.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒； 翻炒兩分鐘即可；

4.盛入碗中。 香辣味美、口感豐富， 而且清涼去火、養(yǎng)顏美容，保證能讓那些受不了苦味的人漸漸愛上苦瓜的一道菜。

小貼士：1. 苦瓜先撒點(diǎn)鹽腌制一下， 再擠出部分水分；2. 先炒五花肉， 炒至表面微微焦黃且出部分油脂時再加入老干媽醬煸炒；3. 加入點(diǎn)洋蔥炒味道更香，洋蔥微微發(fā)軟后下入腌制好的苦瓜；4. 炒制過程中無需加水，五花肉和老干媽醬中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 這樣干炒的味道更香。