臭腸子、爛肚子，一鍋下水，重口味？

肥鵝肝、魚子醬、一盤下水，有品位？

同是下水怎么差距就那么大呢？

食物也要分個高低貴賤，是崇洋媚外？還是你們壓根沒吃對？

下面我就要給大家好好聊一聊咱們北京的——鹵煮火燒。

話說，那會乾隆去南方玩，路過蘇州吃到了蘇造肉（鹵煮火燒前身），乾隆爺口重，就好這口，便把廚子帶回了京城。后來，秘方外泄，老百姓們沒錢吃五花肉，只好把不值錢的豬下水?dāng)R燉上那么一鍋，再撇點(diǎn)火燒進(jìn)去，這就有了鹵煮火燒。

鹵煮火燒講究的是，腸子肥而不膩、肺頭軟爛細(xì)膩、火燒透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、香菜加以點(diǎn)綴，那可謂是驚為天人。

真不是我說啊，就這口，我是一天不吃就想，兩天不吃就撓墻。就我認(rèn)識的人里面真沒幾個不好這口的。鹵煮火燒在北京人心中的地位真不亞于烤鴨、涮羊肉。

那么下面這些小編喜歡的館子里面，有沒有您的偏愛呢？

小腸陳鹵煮

鹵煮界的元老了，陳玉田曾經(jīng)被梅蘭芳大師贊許頗高，因價格實(shí)惠，味道獨(dú)特故此封了雅號，小腸陳。而后小腸陳的名號便傳開了。

小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，據(jù)說是大師傅親手試溫才能出鍋的，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很干凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮，所以像小編一樣，喜歡吃大腸鹵煮那種臟腥味比較重的，就不要考慮了。

他們家在北京攏共就5家店，（南橫街店、方莊店、德茂店、舊宮店、花香店）除了這5家，其他都不是小腸陳，大家都留個眼。

地址：南橫東街194號

人均：42元

北新橋鹵煮老店

我的第一口鹵煮就是在這里吃的，當(dāng)時還是高中，下了學(xué)來這跟同學(xué)吃兩口，一人一碗大腸鹵煮、一盤茄泥、一盤肉皮凍，兩瓶北冰洋，那滋味簡直是顛覆了我的人生觀。

小編鐘愛他們家的大腸鹵煮，味道很厚重，大腸吃起來非常香，感覺嘴里都在泵油，但又并不是特別膩。大腸處理的剛剛好，沒有臟東西的同時又保留了一層腸油。

喜歡大腸鹵煮的朋友可以來試一下，據(jù)說謝霆鋒一去給北新橋鹵煮帶火了，大家要去吃還是要趁早哦，去晚了你就等著排隊(duì)吧。

地址：東四北大街141號

人均：35元

楊老黑鹵煮小腸

幾十年的老店了，來這吃的不是老街坊就是回頭客。老板是第四代傳人，老爺子天好的時候就坐店門口招呼，自家大爺?shù)母杏X，倍親切倍和藹。

拍攝者Ruby

他們家最最有名的就是，脆皮大腸。大腸脆而不油，每一口都很多汁，但做的一點(diǎn)都不膩，真是絕了。想吃大腸又怕膩的朋友，強(qiáng)烈推薦你們來這家。

拍攝者Ruby

楊老黑家不僅有鹵煮，還有鹵煮火鍋，哥幾個點(diǎn)一鍋鹵煮，邊喝邊涮，腸子不夠，加，肺頭愛吃，加，想吃什么加什么，還能有比這個更爽的嘛？

對了，他們家除了鹵煮還有些其他北京小吃，干炸丸子也非常不錯，大家也可以嘗試一下。

地址：天橋北緯路45-14號

人均：42元

京東晴源鹵煮店

以前啊，這家店就跟家門口，就十里堡往北點(diǎn)，現(xiàn)在搬到了常營。一到飯點(diǎn)一準(zhǔn)爆滿。

他們家鹵煮的感覺就是非常軟爛，每一塊腸子、肺頭都吸滿了湯汁，濃香的醬味但并不是那么咸。最愛吃的他們家的炸豆腐，很嫩，很入味，每次都得在再加一份才得勁。

鹵煮是他們家的招牌，面和炒菜他們家也是一大特色，對了，他們家有免費(fèi)的粥哦，熬得很稠，很用心，家住東邊的朋友有機(jī)會可以來吃一下。

地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商

人均：37元

小街鹵煮

重口味的小編我，除了北新橋鹵煮，還有一款也是我的愛，那就是小街鹵煮。他們家的鹵煮味道很重，湯底濃稠醇香，吃起來可能會有一點(diǎn)咸。反正你們口輕的人應(yīng)該是吃不慣。

他們家鹵煮吃起來的口感并不是很優(yōu)，可能是火候的問題吧，大腸吃起來沒嚼頭，豆腐也有點(diǎn)干。不過我是肺頭控，肺頭吃起來咯吱咯吱的我就喜歡，其他的我也就沒那么多事了。

地址：朝陽門南小街233號

人均：29元

門框胡同鹵煮

跟大家說下，前門外、門框胡同里的鹵煮店是他們家總店，其他店均為連鎖店，味道還算說得過去，但是一家一個味，如果大家要想嘗下原汁原味的話，那還是建議您來本家吃。

他們家老掌柜是最早小腸陳的學(xué)徒，師出同門，到味道卻大不一樣。小腸陳偏清淡，門框的口味偏重，吃起來給人一種很大刀闊斧的感覺，很彪悍，腸子肺頭塊很大，吃起來倍來勁。

唯一美中不足的點(diǎn)就是他們家的炸豆腐我不是很喜歡，豆腥味比較大，我個人不是很愛吃。

地址：門框胡同19號

人均：30元

賈大爺鹵煮

也是一個老店啦，老板賈大爺在京城的攝影圈也算是個有頭有臉的人物，在他店里也全是賈老的作品。

文藝大爺賈老他們家的鹵煮份量很坐實(shí)，味道略重，大腸和肺頭處理的都剛剛好。不知道他們家的火燒是什么面的，反正吃起來有點(diǎn)硬。總體給人感覺很樸實(shí)，就是簡簡單單一碗鹵煮，沒什么浮夸的東西。

有點(diǎn)人說他們家鹵煮齁的慌，我覺得還好啊，我上輩子可能是只燕么虎。

地址：大柵欄西街40號

人均：28元

以上調(diào)查研究均為個人觀點(diǎn)，眾口難調(diào)，不喜勿噴。

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沒有什么事是一碗鹵煮不能解決的，

如果有，那就來兩碗。