紅樓茶香溢滿書

◎ 楊 璞 南京自然醫(yī)學會健康管理專業(yè)委員會 副秘書長

《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，可謂“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。

“品茶櫳翠庵”中，妙玉為賈母捧出“老君眉”，是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。茶葉嫩綠似蓮心，清香淡味。賈母喝著這象征長壽的茶，當然高興?！皦垅t開夜宴”中，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，更是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。小說第八十二回，黛玉叫紫鵑：“把我龍井茶給二爺沏一碗?！鄙l(fā)清香的龍井茶盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意?！捌婢壸R金鎖”中提到寶玉最喜歡喝的楓露茶?！巴`寶玉蒙蔽遇雙真”中，王熙鳳給大觀園少爺小姐們送暹羅國進貢的茶葉。還有種名叫“千紅一窟”的仙茗，是寶玉在夢中品嘗的。

◎ 養(yǎng)生之道

茶能消食祛膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。以茶養(yǎng)生，能收到賞心悅目、怡神健體之功效。故有“不可一日無茶”之說。

在我國，名茶繁多，其味也是各具特色。

綠茶清幽淡遠，不經(jīng)過發(fā)酵，具有降火明目、清熱解毒、生津止渴、清心提神的功效。代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。

紅茶醇厚甘甜，發(fā)酵程度一般在75%，能幫助人體胃腸消化，促進吸收，增強食欲。代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。

白茶清淡回甘，制作工藝簡單，大量保存了茶本身的營養(yǎng)成分。主要功效有保護腦神經(jīng)、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，怕喝茶影響睡眠的人可以喝點白茶。人們比較熟悉的是安吉白茶，還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效。

青茶香氣馥郁持久，屬于半發(fā)酵的茶，消脂作用明顯，還可以有疏通經(jīng)絡(luò)的效果，對元氣不足，精力不夠的人十分適用。脾虛的人也可以喝點烏龍茶，養(yǎng)生效果明顯。其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。

黑茶濃厚甘芳，屬于后發(fā)酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚類物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果，同時能夠有效緩解疲勞、防癌抗癌。

花茶幽香清逸，可祛斑潤膚，明目排毒養(yǎng)顏，保護人體的五臟六腑，防治各種疾病。牡丹花茶可調(diào)血、清血、活化細胞、鎮(zhèn)靜安神、治療月經(jīng)失調(diào)。茉莉花茶可舒緩緊張情緒、理氣開郁、辟穢和中。

養(yǎng)生要按季節(jié)飲茶，夏天飲用清熱解毒的綠茶，冬季飲用驅(qū)寒的紅茶，減肥適當喝一些烏龍茶，去油膩選普洱茶。根據(jù)茶的不同功效進行飲用，才能更好地養(yǎng)生。

◎ 營養(yǎng)分析

茶在我國被譽為“國飲”?，F(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉中所含的有益成分將近500種。主要有茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶堿、黃酮類等及鞣質(zhì)、多種維生素和氨基酸。還含有鈣、磷、鐵、氟等多種礦物質(zhì)。

茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，抗衰老效果比維生素E強18倍，有助于延緩衰老?？梢宰钄鄟喯跛岚返榷喾N致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。它還能吸收放射性物質(zhì)達到防輻射的效果，從而保護人體健康。

茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動脈斑狀增生，降低血液中的纖維蛋白原，延緩動脈粥樣硬化的形成。對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。用茶多酚洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心除煩的效果。可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟的滯留時間。還可排除尿液中的過量乳酸，有助于人體盡快消除疲勞。能提高胃液的分泌量，幫助消化，增強分解脂肪的能力。因而飲茶有“久食令人瘦”的功效。

茶葉中含氟量較高，且80%為水溶性成分。每天飲茶葉10克，可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都有益。經(jīng)常飲茶，還對減少眼疾、護眼明目有積極的作用。

◎ 中醫(yī)點評

茶與中醫(yī)藥有著十分密切的關(guān)系?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！薄翱嗖?，久食羽化。”說明茶開始被利用是和藥聯(lián)系起來的。唐代即有“茶藥”一詞，“茶為萬病之藥”，可以防治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥，有延年益壽、抗老強身的作用。

但新茶含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，容易刺激胃腸黏膜。還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮。因此，新茶應(yīng)該放置半個月以后再飲用。睡眠欠佳的人，晚上以少飲或不飲茶為宜。

普通人一日飲茶12克左右即可，分3～4次沖泡。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當減少。飲茶最佳的溫度應(yīng)該在60℃左右，不要超過70℃。

一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解乏提神；晚上與朋友或家人泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不影響睡眠。

◎ 養(yǎng)生食譜

龍井蝦仁：選清明節(jié)前采摘的“明前龍井”，以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”著稱于世；佐以鮮雞濃湯做配料，取新鮮肥嫩的湖蝦去頭剝殼，擠出蝦肉洗凈后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。用溫豬油滑開蝦仁撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。上桌時菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。白的蝦仁如晶瑩白玉，綠的茶葉輕展芽色似翡翠，入口清香嫩滑，鮮美無比。

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道養(yǎng)生佳品。

（編輯 林 妙）