大家對川菜一定有一定的了解吧，川菜作為我國四大菜系之一，是一個十分繁盛的菜系，在我國的美食方面占有一席之地，而且不僅在國內深受歡迎，在國外也有非常高的聲譽，川菜擁有麻、辣、鮮、香的特點，尤其是麻辣味舉世聞名，讓食客們擁有勁爆以及刺激的味覺體驗，雖然有些人會認為如果菜的麻辣味太重，容易影響菜原本的味道，失去原汁原味，但其實川菜里面的辣反而能夠突出食材的美味，今天我們就詳細幾勺幾道最有代表性的川菜食譜吧，愛吃辣的朋友們千萬不要錯過了。

口水雞的做法

1.把新鮮的雞肉、辣椒油以及花生米、蒜等食材都準備好，再將水倒入湯鍋里面，放入雞肉煮一刻鐘左右

2.15分鐘后用筷子插入雞肉，如果可以輕松扎透就表示雞肉煮熟了，這時可以盛出放入冰水里面浸泡片刻

3.再將花生米去紅衣后碾碎，把蔥洗干凈后切成碎末，蒜瓣搗成泥，再將蒜末放入辣椒油里面，放入鹽，倒入醬油和醋

4.攪拌均勻，把用冰水浸泡的雞肉切成塊狀，整齊的擺盤，倒入醬汁就可以食用了。

口水雞是一道菜如其名的經典川菜，雖然第一眼看到口水雞的時候，會覺得它白嫩，并非想象中的火辣，但是搭配那火辣的紅油讓人忍不住垂涎欲滴，那鮮明的顏色，讓人還沒有開吃就已經開始咽口水了，那種麻辣鮮香的滋味沖擊著味蕾，就算是不能吃辣的朋友也無法忘卻它。

最初聽聞“口水雞”這道菜的時候，著實被小小震驚了一下，想不通為什么灌上“口水”二字，讓人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。見到實物反倒使印象改觀，原來口水雞并不像想象中那般不夠爽潔，相反，白白嫩嫩的樣子，襯上火辣的紅油，實在惹味。

水煮肉片的做法

1.把新鮮的五花肉準備好后清洗干凈，再切成薄片，放入干凈的大碗里面，之后倒入淀粉，放入鹽，倒入蛋清

2.攪拌均勻后腌制十分鐘左右，之后把鍋燒熱后放入干花椒以及干辣椒，小火翻炒出香味，再撈出剁成碎末

3.之后將大白菜洗干凈后控干水，之后撕成片狀，重新起鍋，將鍋燒熱后倒入油，放入豆瓣醬，放入蔥姜

4.翻炒出紅油，之后倒入水和料酒，倒入蠔油，一塊攪拌均勻，再煮開，等水煮開之后放入大白菜，煮熟后撈出，放入盤中

5.再將腌制好的肉片劃算在鍋里，煮至肉變色就要撈出放入盤中，撒些花椒以及辣椒，再撒些蒜末，把燒熱的油淋在五花肉中即可。

水煮肉片絕對是川菜中最具有代表性的一道家常菜，雖然被稱之為水煮，但并非單純的用水煮，而是把翻炒好的肉片放入在制作好的辣湯里面煮熟，這道熱騰騰的水煮肉片麻、辣、鮮、燙一個都不燒，絕對讓人回味無窮。

螞蟻上樹的做法

1.直接把粉絲放入水中浸泡軟，然后把牛肉洗干凈后剁成碎末，撒些胡椒粉攪拌均勻，之后把姜蒜洗干凈后切成碎末

2.把鍋燒熱后倒入油，再放入牛肉翻炒出香味，再放入姜蒜，放入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入料酒翻炒均勻

3.翻炒均勻后倒入清水，一小碗即可，再放入白糖，放入鹽，倒入醬油，等水燒開后放入粉絲，煮至熟軟，撒些蒜苗即可。

螞蟻上樹其實就是肉末粉絲，是一道經典的川味家常菜，做法和食材都比較簡單，但是色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。

蒜泥白肉的做法

1.直接把新鮮的五花肉清洗干凈，再放入鍋里，水淹沒肉塊即可，再放入蔥段，放入八角、桂皮以及香葉

2.大火煮開后轉成中火，煮半小時即可，這個時候用筷子能夠輕松扎透，撈出后趁熱切成薄片

3.之后再把蒜瓣搗成泥，放在干凈的碗里，放入白糖和鹽，倒入辣椒油和熱湯，攪拌均勻即可

4.再將黃瓜洗干凈后切成薄片，和肉片都放在容器里面，吃的時候直接沾醬料即可。

蒜泥白肉絕對是一道風靡四川的川菜，講究食材的精致，以及合適的火候，香氣直撲鼻端，讓人看著就食欲大增。