杜師傅就靠這兩道菜每天營業(yè)額幾千，下面來看看到底有啥特色！

農(nóng)家土豆片

原料：

土豆300克，五花肉末25克，青紅椒片各25克，色拉油15克，雞精4克鹽4克，秘制醬35克。

秘制醬配方：

鐵鍋下300克色拉油，加入草莓醬300克、排骨醬300克、番茄醬350克、柱侯醬300克翻炒一下，在加入入鹽7克、白糖50克，小火炒8分鐘，在炒制過程可視醬的粘稠度加水。

制作方法：

（1）土豆挑選拳頭大小的去皮切1厘米厚的片，入開水鍋中汆5分鐘至七成熟，然后入七成熱油中火炸1.5分鐘至外表金黃色。

（2）鍋下油，下五花肉末炒香，再下熬好的醬，加入炸好的土豆、青紅椒片，小火煨1分鐘，調入鹽、雞精出鍋即可。

手抓牛肉

原料：

牛后腿肉300克，牛筋300克。A料（排骨醬200克，海鮮醬200克，冰糖120克，甜面醬120克，味精60克，生抽60克，陳醋40克，老鹵湯3000克），自制腌料200克，蒜汁碟（鹽3克，蒜泥10克，芝麻油3克，陳醋4克）。

自制腌料配方：

大蔥60克，姜60克，雞粉25克，花椒25克，干辣椒12克，二鍋頭35克。

制作方法：

（1）把牛肉切小塊用腌料腌制24小時以上，上火汆水。

（2）把全部調料混合調成汁，放入高壓鍋中，加入牛肉、牛筋，大火燒上氣小火壓1小時取出，再用不銹鋼深長方盤壓成一指厚的牛肉塊。

（3）壓好的牛肉切成片，帶蒜汁上桌即可，批量壓好的牛肉可用保鮮膜包住，放入保鮮盒儲存。

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