紅燒肉

材料：帶皮五花肉、食用油、鹽、味精、料酒、生抽、老抽、紅糖

做法：

1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中過一下水，片刻撈出，這樣有利于切塊

2、切成大小適中的塊狀后，再次放入沸水鍋中煮，去血水，撈出瀝干水分

3、鍋中倒油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4、放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5、把五花肉倒入鍋里翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒至五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

6、鍋里加入適量清水，大火燒沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒。加蓋用小火燉40分左右，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精就可以起鍋

烹飪技巧：

1、加紅糖顏色會很好看，不過熬紅糖時記得用中小火，不要炒糊了

2、紅燒肉煸出的油要倒出，這樣才會肥而不膩