又來(lái)了一批新同事，他們剛剛畢業(yè)，讓我想起了自己的大學(xué)時(shí)光，每周和室友出去聚餐都必點(diǎn)那么幾道，酸菜魚(yú)，酸辣土豆絲，紫菜蛋湯等等，甚是懷念，你們都經(jīng)常點(diǎn)什么呢，可以下方評(píng)論，一起聊聊……

下飯菜

難度：★★☆☆☆

四川回鍋肉

食材

前尖肉 250g、青蒜苗 2兩、黑豆豉 適量、郫縣豆瓣醬 1勺、醬油 幾滴、白糖 少許、紅椒絲 少許、味精 少許

烹飪步驟1/9

把肉洗凈煮熟，切薄片備用

烹飪步驟2/9

準(zhǔn)備好配菜。紅椒絲一點(diǎn)點(diǎn)就行，配色用。也可以不要

烹飪步驟3/9

熱鍋倒入油，熱大概半分鐘

烹飪步驟4/9

下入切好的熟肉片

烹飪步驟5/9

等熟肉片煸至呈茶船狀，放入豆瓣醬

烹飪步驟6/9

再放入黑豆豉，翻炒幾秒

烹飪步驟7/9

放入青蒜頭和紅椒絲，翻炒幾秒至斷生

烹飪步驟8/9

烹入一點(diǎn)點(diǎn)醬油

烹飪步驟9/9

最后放入青蒜苗，放入味精，炒勻即可起鍋

杭椒牛柳

食材

牛柳 200g、杭椒 6個(gè)、洋蔥 1/4個(gè)、大蒜 5瓣、黑胡椒碎 適量、蛋清 半個(gè)、玉米淀粉 2勺、生抽 15ml、老抽 10ml、鹽 2g、白糖 2g、食用油 少量

烹飪步驟1/8

準(zhǔn)備牛里脊200g

烹飪步驟2/8

逆紋路切成長(zhǎng)條狀

烹飪步驟3/8

將玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半個(gè)，鹽放進(jìn)去，抓勻，給牛肉來(lái)個(gè)按摩，靜止15分鐘

烹飪步驟4/8

杭椒切段，洋蔥切絲，不想太辣的建議去籽，大蒜切片。

烹飪步驟5/8

熱鍋冷油，下牛柳，可以借助筷子把每條牛肉劃開(kāi)。變色后撈出備用。

烹飪步驟6/8

鍋中留少許油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入杭椒，洋蔥，撒入適量黑胡椒碎，炒幾下后，放入少許清水，讓味道揮發(fā)出來(lái)。

烹飪步驟7/8

然后放入牛柳繼續(xù)翻炒，加入少許白糖提味。淋入少許水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪步驟8/8

超級(jí)嫩滑。

蒜香肉末醬茄子

食材

長(zhǎng)茄子 1根、大蒜 2-3瓣、肉末 30g、香菜 稍微多點(diǎn)、味極鮮、老抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、甜面醬

烹飪步驟1/10

原料如圖。大蒜切末。香菜不用切的很細(xì)。茄子滾刀塊

烹飪步驟2/10

茄子用少許鹽，腌到表面微微出水。同時(shí)把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下

烹飪步驟3/10

先不開(kāi)火，瀝干茄子腌出的水，鍋里倒入和平時(shí)炒菜一樣多的油或稍微多點(diǎn)，把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻，這時(shí)茄子塊因?yàn)楸砻娴乃中纬勺韪魧?，不?huì)吸油，但每一塊又都會(huì)包裹上油

烹飪步驟4/10

再中火煸炒至茄子焦黃軟縮，有炸茄子的香味

烹飪步驟5/10

把茄子扒拉到一邊，小火在鍋中間滑散肉末

烹飪步驟6/10

加入一半的蒜，炒勻

烹飪步驟7/10

鍋中加水煮開(kāi)，加一茶匙左右甜面醬

烹飪步驟8/10

再加入少許蠔油生抽幾滴老抽，中火煮它幾分鐘即入味

烹飪步驟9/10

收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末，和香菜碎。后放的蒜末蒜味兒更濃。就跟倒嗆鍋有點(diǎn)類(lèi)似。再點(diǎn)幾滴芝麻油翻炒均勻即可關(guān)火。

烹飪步驟10/10

上桌再撒點(diǎn)香菜碎，既裝飾又增香。