談起廣州，小吃真是數(shù)不勝數(shù)，諸如廣州早茶、蝦餃、及第粥等，廣州白切雞也是一絕。

傳言古時候有位秀才因官場黑暗，失意返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，他平素樂善好施。中秋時分，欲要宰雞歡慶，此時灶臺火已熄，水微溫，其妻剛將雞褪毛下鍋，佐料下放不及。不料小兒誤翻燈盞引起火災(zāi)，于是全員出動幫忙救火。

回來一看，這雞竟然在這溫溫吞吞的溫度下燙熟了！于是眾人變將雞撈出來白切著吃，變成為了白切雞。后來廣州人民發(fā)揮其智慧，發(fā)明出了N種新吃法，其中蘸著醬料吃便是最基礎(chǔ)的吃法了。

制作白切雞首先要選好雞，嫩滑的雞肉是制作上佳白切雞的關(guān)鍵。廣州人喜好選取稚生母雞為主料，不食飼料的大骨雞也是上上之選。

制作食材：雞、蔥姜蒜、香油（辣油）、冰水

制作過程：

先將雞褪毛，放入滾燙的開水中燙熟，燙雞的過程中用長筷子或鉤子勾住雞肉方便操作；

將雞浸沒在滾水中，五分鐘后取出倒出雞腹腔積水后重新浸沒在滾水中，再五分鐘又取出重復(fù)上述操作直至雞肉燙熟，注意雞肉剛熟就要取出以免雞肉過老；

將準(zhǔn)備好的冰水取出，燙熟的雞肉立馬浸沒在冰水中，十分鐘后可取出，將水控干雞肉切段；

可在雞肉上抹上薄薄一層油；

蔥姜蒜紛紛切碎，和香油調(diào)配在一起，若是口味重的也可根據(jù)喜好添些材料；

雞肉蘸食調(diào)料吃，原汁原味美味絕倫哦。