好吃到冒汗不放手的剁椒鱈魚

鱈魚煎的吃太不接地氣，我們加點(diǎn)料，打開味蕾， 極其下飯！火辣辣的剁椒搭配鱈魚的鮮嫩 而且做起來特別快手，特別簡(jiǎn)單！可以讓廚房減少好多油煙，也不失為一道硬菜！ 老板電器蒸箱S226，蒸汽受熱均勻，不冷凝。 蒸魚的鮮嫩最重要的就是速度，溫度， 取決于火候、時(shí)間、是否有水氣滴落 老板電器蒸箱S226，蒸汽受熱，均勻循環(huán) 頂部不滴水，才能讓食物更原汁原味美味

用料

鱈魚塊 400g、蔥 1把、剁椒 1瓶

鹽 少許、酒 適量

做法步驟

1、先抹少許鹽在鱈魚上，撒上酒；

2、將鱈魚放入盤子內(nèi)，放上一些蔥白，鋪上剁椒；

3、放入蒸爐內(nèi)，選擇蒸魚模式即可；

4、最后撒上蔥花和香菜，真的好好吃，鮮辣爽口，兩碗米飯都不夠！

小貼士

這道菜的剁椒有鹽，所以千萬不要再放很多鹽，只需要一點(diǎn)的在魚的底面

夏日清涼—皮蛋拌豆腐

夏天的餐桌上怎么能少得了涼菜呢，這道皮蛋拌豆腐上桌率特別高！豆腐有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。所以適量就可以啦~因?yàn)槭菦霾耍⑽柑撊醯娜巳哼m量食用哦~~我喜歡吃的時(shí)候拌勻了，一口滿滿的都是豆腐的香味~

用料

內(nèi)置豆腐 1盒、皮蛋 2個(gè)、榨菜 少許、鹽 1勺、雞精 少少、白糖 少少、生抽 3勺、辣椒油 1勺

做法步驟

1、材料準(zhǔn)備，是盒裝的內(nèi)酯豆腐哦~

2、豆腐倒扣盤子里，切塊，皮蛋榨菜切小塊，放在豆腐上面

3、將生抽、鹽、雞精、糖、辣椒油撒在豆腐上。就完成啦~超級(jí)快是不是~

4、家里沒有油炸花生碎和香菜了就沒有放了，喜歡吃麻油的也可以放。喜歡吃醋的可以放醋，反正就是味道都很好啦~

香辣水煮魚

用料： 草魚魚肉 1條、蔥/姜/蒜 適量、配菜 適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 適量、郫縣豆瓣醬 2大勺、鮮醬油 1大勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 1勺、花椒/干辣椒 適量；

做法

1.魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；

2.來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用；鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油；

3.再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了；

4.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底；

5.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火；

6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上；連鍋一同上桌食用；

香干炒肉皮

用料：煮熟的肉皮；辣椒；香干；蒜；姜；

蠔油；老干媽豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；

做法：1.青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個(gè)下鍋。鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

2.待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒。當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來象所謂的“虎皮”時(shí)，就可以盛出了。

3.將香干切條狀、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋，翻炒。

4.下香干。一大勺老干媽豆豉油辣椒。因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長(zhǎng)條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋。

皮蛋拌豆腐

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用料：皮蛋1個(gè)內(nèi)酯豆腐1盒；小米辣椒1個(gè)香醋5克生抽5克香油 2克雞粉2克；

做法

1.將盒豆腐上面包裝劃開，倒扣在盤中或者案板上，將底部的四個(gè)角用剪刀剪掉一小塊（我剪了兩個(gè)角）；

2.手拿著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫去外衣了；皮蛋剝皮后沖水，用小線將皮蛋分成小塊，干凈利索，而且切面整齊；

3.很輕松幾下就切成小粒了；再調(diào)個(gè)碗汁：生抽、香醋、雞粉和香油拌勻即可；

4.將內(nèi)脂豆腐切1厘米的厚片移入盤子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再來幾個(gè)小米辣椒圈點(diǎn)綴，就好了！

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個(gè);

調(diào)料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝干水分;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜絲;

2.下豆腐皮，翻炒均勻；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗，同時(shí)加入適量鹽調(diào)味;

4.繼續(xù)翻炒，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水；最后加入少許雞精，關(guān)火，翻炒均勻，起鍋即可;

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁300克雞蛋2個(gè)；

輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；

做法:1.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻腌制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰后撈出。

3.兩個(gè)雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。

魚香金針菇

用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個(gè)、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進(jìn)去焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，半分鐘即可。 把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。

魚香肉絲

材料:

豬里脊肉350g，胡蘿卜1根，木耳75g，干淀粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個(gè)，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量

做法：

1、里脊肉洗干凈，切成絲，接著用冷水浸泡出血水后備用；黑木耳用溫水泡發(fā)，然后切成絲；胡蘿卜切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；

2、里脊肉用料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)

3、調(diào)配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調(diào)勻備用；

4、鍋中放入油，油熱后放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然后轉(zhuǎn)中火加入豆瓣醬炒出紅油后放入胡蘿卜絲、黑木耳絲翻炒至熟，最后倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。

芹菜蝦仁

用料： 芹菜 300克、蝦仁、鹽、淀粉、胡椒、蛋清；

做法

1.處理好的蝦仁，加半個(gè)蛋清，一點(diǎn)生粉，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蔥花。

2.用手抓勻，放置10分鐘入味。

3.熱鍋放油，倒入漿好的蝦仁，快速翻炒。

4.蝦仁全都變色，可以出鍋，倒回碗里待用。

5.鍋里倒少許油，下芹菜翻炒。

6.芹菜快好的時(shí)候倒進(jìn)炒好的蝦仁，翻炒。放鹽，出鍋。

臺(tái)式三杯雞

用料: 帶皮雞腿肉,蔥,姜,干辣椒,大蒜頭,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒;

做法

1.蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）;

2.清水煮開后雞肉焯一下馬上撈起，瀝水;

3.鍋中放芝麻油;

4.先將姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟;

5.加整個(gè)的干辣椒、蔥段爆香;

6.放入雞肉拌炒，炒出香味;

7.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可;

8.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，這個(gè)是為了將雞肉里的水分逼出來;

9.在這個(gè)間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味;

10.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進(jìn)熱砂鍋，加少許麻油;

11.放適量九層塔;

12.蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可;

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料：

娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。

調(diào)料：

鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。

蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：

1.鍋里燒著水，娃娃菜洗凈切開。

2.粉絲提前2~4小時(shí)用涼水泡好備用。

3.蒜切碎。

4.水開后倒入幾滴油，放入娃娃菜并加適量鹽焯熟入味。

5.娃娃菜撈出后把粉絲放水里燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。

7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。

10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。

11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。

豉香鳳爪

材料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個(gè)、姜3片、蔥花適量、香葉1片

做法：

1、鳳爪洗凈后用開水焯一下；

2、鳳爪比較長(zhǎng)，砍成兩段，雞掌部分切成一點(diǎn)方便入味；

3、電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，還有一點(diǎn)清水，按煮飯鍵即可；

4、當(dāng)電飯煲跳閘后再按一次，燜多15分鐘即可！

香脆炒黃瓜

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用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、干辣椒碎 1/2大匙；

做法

1.黃瓜切片；提前2個(gè)小時(shí)，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制；

2.待黃瓜片流出很多水的時(shí)候，用手將水分?jǐn)D干，黃瓜片備用；

3.鍋內(nèi)放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香；

4.聞到濃烈的椒香味的時(shí)候，向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜片；

5.撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，將黃瓜片翻炒均勻即可；

魚香杏鮑菇

用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；

做法

1.將調(diào)料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調(diào)勻；剁椒用刀剁細(xì)碎；

2.將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切細(xì)長(zhǎng)條；

3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用；

4.另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據(jù)杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；

糖醋脆皮茄子

素菜，素菜的做法

用料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

做法：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入少許水調(diào)成稀稠適中的面糊

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)

6、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

7、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

豉汁蒸鳳爪

用料： 無腿雞爪 8只、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2湯匙（30ml）、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、干淀粉 1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml（實(shí)耗20ml）、豆腐泡 100g。

做法：將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對(duì)半切開；鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分；

中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用；將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分；

在雞爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻；將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

豉椒蒸土豆排骨

用料： 豬小排 350克、土豆 1個(gè)、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個(gè)、香蔥 1棵、姜 2片、蒜頭 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、淀粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻；

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味；

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部；腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點(diǎn)口感的適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間）；