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南乳扣肉對(duì)我這個(gè)純粹的北方人來(lái)說(shuō)是及具挑戰(zhàn)性的一道菜，特意跑到市場(chǎng)買了芋頭，開(kāi)工了，五花肉煮好切片與炸好的芋頭片相間的碼在碗里,倒入調(diào)好的料汁，上蒸鍋蒸熟，蒸碗里的湯汁潷出不要扔掉，待把肉扣在盤子里后。用剛潷出的湯汁燒開(kāi), 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 南乳扣肉 備料：五花肉800克，芋頭480克，油100克，鹽適量，蜂蜜5克，蔥10克，姜8克，花雕酒20克， 蒜3瓣，老抽20克，生抽10克，糖3克，南乳1塊半，南乳汁適量，糊椒粉少許，淀粉5克 1.所有材料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。 1 2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。 2 3.用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。 3 4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。 4 5.去皮洗凈的芋頭，對(duì)半切開(kāi)，再切成大片。 5 6.鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金黃色后撈出。 6 7.放在吸油紙上吸去多余的油。 7 8.將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過(guò)高，否則，肉皮很快就糊了。 8 9.炸好的肉撈出控油。 9 10.切成均勻的薄片。
10 11.取一個(gè)適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
11 12.調(diào)汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調(diào)成汁，可以適當(dāng)?shù)募有┣逅?br>
12 13.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上。
13 14.上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。
14 15.取出蒸碗，將里的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
15 16.用剛潷出的湯汁燒開(kāi), 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
16 17.看看，淋上汁的肉色澤很明亮吧！
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