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對(duì)這小家伙兒好奇的快進(jìn)來(lái),這里有全部配方?

 牛烘烘qtzb 2017-08-06


里里外外都很俏皮的小家伙兒,

猜到它是小泡芙偽裝的嗎?

表懷疑,如假包換,

口味也清爽著呢,

等不及了吧,

好吧,

配方全部送給你



不用等,配方蹦出來(lái)了~





泡芙外殼:


- 125克:水

- 50克:黃油

- 80克:面粉T55 

- 2個(gè):雞蛋

-10克:糖

- 2克:鹽


制作:

  1. 厚底鍋里將水,糖,鹽,黃油一起煮沸。

  2. 然后離火,放入面粉,攪拌均勻,直到形成大面團(tuán)。

  3. 再將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到攪拌機(jī)里,中速攪拌,雞蛋逐個(gè)添加,直達(dá)完全吸收。

  4. 再將泡芙擠在不沾烤盤上,上面蓋上泡芙脆皮。

  5. 進(jìn)入事先預(yù)熱180°的烤箱,烘烤30~35分鐘,當(dāng)泡芙成金黃色,在從烤箱取出冷卻。



泡芙脆皮:


-40克:咸奶油

-50克:紅糖

- 50克:面粉


制作:


  1. 咸黃油切成小塊,軟化,放在攪拌機(jī)里。

  2. 紅糖和面粉一起倒入攪拌機(jī),低速攪拌均勻。

  3. 將面團(tuán)取出,用搟面杖搟成2~3毫米厚度的面餅,并用圓形模具摳出圓形小薄餅,蓋在泡芙的頂部。





檸檬奶油:


- 240克:檸檬汁

- 80克:牛奶

- 6個(gè):雞蛋

-260克:糖

- 50克:玉米淀粉

-75克:黃油



制作:

1.厚底鍋里將檸檬汁和牛奶小火煮沸。

2.同時(shí)將雞蛋和糖一起攪拌,直到顏色發(fā)白,添加玉米淀粉,攪拌均勻,再將牛奶倒入混合。

3.混合物回鍋再小火煮,并不停攪拌,直到混合物變粘稠,離火稍加冷卻,加入黃油,攪拌至黃油軟化。



蛋白霜:


- 3個(gè):蛋清

- 110克:糖粉

-60克:糖

- 1克:鹽


制作:


  1. 蛋清,鹽和糖在攪拌機(jī)里一起打發(fā),蛋白出現(xiàn)泡沫,加入糖粉(糖粉分2次加入)。

  2. 直到蛋白僵硬有光澤。

  3. 烤好的泡芙,內(nèi)心擠入檸檬奶油,表面粘在蛋白霜里,拔出時(shí)頂部帶有尖峰。

  4. 再用手持瓦斯,將蛋白霜輕輕的烤成金黃焦色即可。


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