面團(tuán)配方：

高粉1000g 酵母15g 糖180g 鹽10g 奶粉50g 水275g 黃油100g 改良劑5g 雞蛋100g 牛奶200g

做法：

1、將干性材料放入攪面機(jī)，加入濕性材料（水用占1/3濕性材料總量（雞蛋、牛奶和水）的冰替代）和發(fā)酵好的面種，先慢速攪拌成團(tuán)，再用快速攪拌至面筋擴(kuò)展；

2、加入黃油慢速攪拌均勻后，改用快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展后取出面團(tuán)，理想面團(tuán)溫度為26度，基本發(fā)酵25分鐘（發(fā)酵溫度35度，濕度70%）；

3、將基本發(fā)酵好的面團(tuán)分割成50g一個(gè)，揉圓后放入發(fā)酵箱（發(fā)酵溫度35度，濕度70%），中間松弛20分鐘；

4、面包整形：

①熱狗：將面團(tuán)壓扁、搟開成頂為橢圓，底為長(zhǎng)方形的面坯，碼入烤盤；

②四兄弟：將面團(tuán)壓扁、搟開整理成長(zhǎng)方形，將火腿腸卷入，將封口捏緊，用裁紙刀平均分割成四份，將首尾交叉，切口朝上，放入圓形紙托，碼入烤盤；

③香腸花樣：將面團(tuán)壓扁、搟開整理成長(zhǎng)方形，將火腿腸卷入，捏好封口，碼入烤盤，用剪刀斜15度剪成麥穗狀；

④芝士棒：將面團(tuán)壓扁、搟開整理成長(zhǎng)方形，卷起呈直筒狀，將封口捏緊，碼入烤盤；

⑤披薩面包：將面團(tuán)壓扁、排氣，搟成直徑12cm的圓餅狀；

5、每個(gè)烤盤橫三豎四，放入發(fā)酵箱發(fā)酵45分鐘（發(fā)酵溫度35度，濕度70%）后取出，刷全蛋液，繼續(xù)整形：

①披薩面包：在面坯上擺上洋蔥絲、辣椒絲、胡蘿卜絲、火腿絲和馬蘇里拉奶酪；

②芝士棒：在面坯上等間距擺上火腿絲和洋蔥絲，在其上再擺上馬蘇里拉奶酪；

6、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，披薩面包和芝士棒的烘烤溫度為上火190度、下火170度，其余面坯的烘烤溫度為上火180度、下火170度，烤制16分鐘。

7、出爐后立刻脫模，正放在晾網(wǎng)上晾涼即可。