榮成是中國大陸海岸線的最東端，洋流在這里交匯，帶來了豐沛的漁產(chǎn)。這座城市的口味和他們居民血液里固有的基因一樣，生猛而豪放。

來自大海的饋贈 榮成人愛吃鲅魚水餃

山東人特別愛吃餃子，上船餃子下船面，過年團(tuán)圓吃餃子，餃子的意義在山東人的心中也是非同一般。一方水土養(yǎng)育一方人，位于膠東沿海的榮成，這里的人們也在生活中摸索出了用新鮮的鲅魚做餡包餃子的做法，味香鮮美，這種水餃已經(jīng)成了榮成人最愛和最重要的美食。

相傳鲅魚餃子的起源與秦始皇有關(guān)，統(tǒng)一六國后的秦始皇特別喜歡吃海魚，又害怕別人暗害他，對魚刺十分討厭，有位御廚做膳時，對魚骨無法燒爛沒辦法，便用手中的刀背狠狠的向一條鲅魚拍去，厚重的刀背將魚拍爛，漏出魚骨，廚師急中生智，順手將魚刺取出，將魚肉做餡包成餃子。鲅魚水餃也開始廣為流傳。

鲅魚餃子作為榮成的特色風(fēng)味，無論大小酒店或餐館里都會有這道特色面食，來到榮成的人們，一定不要錯過這鮮美無比的鲅魚餃子，吃過后保證會感到不虛此行。

當(dāng)然，吃鲅魚水餃，也有著幾分講究。夾一個水餃，就著一口蒜瓣，就能吃得不亦樂乎。若是覺得直接啃蒜瓣過于重口，你也可以用蒜泥配醋或醬油，調(diào)一碗小料。小心夾一只飽滿的水餃，蘸點(diǎn)兒小料入口，醋的酸味、醬油的咸味和辛香沖鼻的蒜味交錯融合，烘托出魚肉本身的鮮香。

最美味的海魚之一丨鲅魚

鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫。古語云“山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧”， 鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩緊致，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，被認(rèn)為是最美味的海魚之一。

鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩緊致，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，被認(rèn)為是最美味的海魚之一。由于它刺少肉多，非常適合做餡，作為餃子餡料兒的鲅魚肉質(zhì)更鮮美，無需加其他多余的調(diào)料，加入少許姜蔥、韭菜，香滑入口，細(xì)膩的口感讓人回味無窮。

鲅魚的味道，實(shí)則是一代又一代榮成人的味道。

地道的榮成鲅魚水餃做法

1、和面搟皮

面要和的比其他餃子面軟一點(diǎn)，餃子皮要搟的大一點(diǎn)，薄一點(diǎn)，就是常說的“皮薄餡大”。

2、和餡

這個步驟是整個鲅魚餃子制作的重中之重。

首先，選取大小適中的新鮮鲅魚，去頭，去內(nèi)臟，然后順著脊椎骨把肉割下。

其次，鲅魚皮是要去掉的，不能入餡。怎么去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者鐵勺一點(diǎn)一點(diǎn)把魚肉刮下來，到最后可以刮的只剩下魚皮。

接下來，要把刮下來的魚肉用手攥擠或者用刀剁成泥。

最后，就要開始和餡了，把魚肉泥放入盆中，加入蔥姜末（越碎越好），攪拌均勻，然后一邊加水加鹽，一邊用手?jǐn)嚢?，讓魚餡子把水“吃”進(jìn)去，榮成這邊叫“用手打餡”，攪拌到最后粘稠上勁就可以了。然后加花生油拌勻，加入點(diǎn)韭菜末，就可以開始包啦。

注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因?yàn)椴煌竟?jié)，魚肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒有定量要加多少水。

如果魚不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味并且提鮮。新鮮的魚就不用，自然的味道就是最鮮的。

3、包餃子

鲅魚餃子一般包的比較大，這樣“皮薄餡大”會比較好吃。

4、下鍋

跟其他餃子一樣，餃子“肚子”鼓起來，在水中飄起來就可以出鍋食用了。

泰祥鲅魚水餃 傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

包含“歡樂、喜慶、團(tuán)圓、和諧”寓意的鲅魚水餃表達(dá)了榮成人基因里的勇敢、堅(jiān)韌、勤勞 、自強(qiáng)、好客。它不僅僅是一道美食，同時也代表了榮成千百年來的漁家飲食文化。

為推廣鲅魚水餃，也更好地保護(hù)傳統(tǒng)文化，作為本土食品企業(yè)——泰祥集團(tuán)，創(chuàng)建了泰祥鲅魚水餃品牌，并于2013年被選為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。目前，泰祥鲅魚水餃現(xiàn)已出口到澳大利亞、荷蘭、比利時、德國、英國、韓國等國家和地區(qū)，國內(nèi)已經(jīng)在山東威海地區(qū)開設(shè)“泰祥鲅魚水餃·酒館”4家，北京地區(qū)開設(shè)1家，并規(guī)劃在全國布局“泰祥鲅魚水餃·酒館”3000家，從而留住中華傳統(tǒng)文化記憶，讓更多的國內(nèi)消費(fèi)者品嘗到安全、健康、美味、節(jié)儉的傳統(tǒng)美食。

一個餃子，13道工序，大部分由機(jī)器自動完成，精細(xì)化的操控超過人的手工，每個工作日會有300萬個餃子生產(chǎn)出來，延續(xù)千年的傳統(tǒng)食物，正煥發(fā)出新的生命力！

眼下，馬上就要進(jìn)入秋季了。秋冬季節(jié)，正是鲅魚最為肥美，也是吃鲅魚水餃的最佳時節(jié)。有興趣的朋友可以來榮成品嘗一下這道傳統(tǒng)美食，感受一下“自由呼吸 自在榮成”的感覺，沒有時間過來的可以試試泰祥鲅魚水餃，保證你會對這道美食贊不絕口！