廣東人一直都有用金豬祭祖、乳豬祭祖的習(xí)俗，你知道烤乳豬是什么菜系嗎？烤乳豬怎么做好吃嗎？烤乳豬要想制作的成功有哪些關(guān)鍵步驟呢？現(xiàn)在就告訴大家一些制作烤乳豬的竅門，絕對讓你一次成功。

烤乳豬是什么菜系？

烤乳豬是哪個菜系？烤乳豬是經(jīng)典的廣東粵菜。在廣東有用金豬祭祖的風(fēng)俗習(xí)慣，用乳豬祭祖是孝敬祖先，還可以令先人保佑自己新的一年大展宏圖，那究竟烤乳豬的做法是怎樣的呢？乳豬是否成功，不僅火候十分關(guān)鍵，腌制的配料，以及糖水也十分關(guān)鍵。

一般糖水的配方廚師是不會泄露的，因為它直接影響乳豬皮的軟化度，光皮乳豬用火較慢，有些還能燒出花紋，外觀美，而麻皮乳豬要用大火，燒的時候要不停的涂油，顏色呈金黃色，口感酥脆，入口即化，口感會更佳。

烤乳豬的做法？

1.先將白醋2000克，浙醋500克，天津玫瑰路250克，麥芽糖300克，韓國幼砂糖1000克，鹽1000克，雙橋味精150克，五香粉，玉桂粉，甘草粉，八角粉，蒜香粉，各10克都準備好

2.然后將20斤以下還沒有斷奶的小豬宰殺去毛、去內(nèi)臟清洗干凈，再將豬放入沸水里面燒，之后過一下冷水，掛好晾干水腌制

3.上豬叉，將豬背洗干凈，將皮水倒入盤中，放入少許食粉至融化，將皮水掃透全身， 掛入爐，焙至斷生，再點火，燒至顏色紅亮就可以了。

再介紹一款古法燒雞給大家

古法燒雞的做法：

1.準備好1公斤多的走地雞，然后再將雞宰殺好之后去內(nèi)臟，用小刀把把肋骨和腿部劃花刀，目的是腌制的時候能更好的額為

2.然后將水10斤，生抽1500克，味精500克，八角，香葉，桂皮，丁香，各10克，燒開涼凍，再放入雞肉浸泡

3.一刻鐘之后撈出，放入鹽焗雞粉5包，客家鹽焗雞粉3包，透骨增香素50克，麥芽酚少許腌制入味

4.掛鉤，上皮水，爐點著，燒雞至熟就完成了。

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