一、假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。假雞蛋煮熟以后，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”)。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。

二、怎樣辨別真假雞蛋
　　1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
　　2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
　　3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
　　4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
　　5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
　　6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
　　7、在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
　　8、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。
　　9、真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。
　　10、真蛋凝結溫度在45度左右。
　　11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

另外，由于假雞蛋的制作成本低廉，在北京、山東、廣東等各地都有發(fā)現(xiàn)。其不但沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重后果（因含有明礬，其中鋁的攝入是老年癡呆癥的誘因之一）。

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