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啤酒燉排骨  材料： 肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數(shù)個、蔥一段、姜一塊、啤酒一聽（330ml）、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量 步驟： 1、 排骨洗凈，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸后撇凈浮沫 2、撈出排骨，在流動的溫水下洗凈表面油污，瀝干水分備用 3、玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下 4、鍋里放少許食用油，溫油時加入剩下的姜片和蔥段 5、小火煸香后撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色 6、沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色，加入處理好的玉米和香菇， 啤酒，酒的量大約和食材齊平就行 7、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調(diào)味； 8、 燉至湯汁減少至一半左右，肉質(zhì)酥爛時，轉(zhuǎn)大火收汁、裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。 啤酒鹵蛋  材料： 新鮮雞蛋10個、啤酒500ml、老抽2茶勺、海鮮醬油2茶勺、蠔油1茶勺、八角一個、花椒5-10粒、干辣椒（選加）4個、冰糖30g、香葉1片、姜片3片、鹽1小勺 步驟： 1、挑選新鮮雞蛋10個，洗凈備用 2、煮蛋器煮15分鐘，浸冷水后剝皮 3、將剝殼的雞蛋和啤酒等其他所有調(diào)料放入炒鍋，大火煮沸后小火煮30分鐘 4、表面顏色逐漸加深，冰糖使湯汁更為粘稠，易于上色 蒜子啤酒蛙  材料： 牛蛙600g、紅椒1個、青椒1個、大蒜2個、姜適量、色拉油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、啤酒適量、水淀粉適量 步驟： 1、牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈宰成小塊 2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細粒 3、青紅椒去籽，切成小三角塊，坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆 4、蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色 5、加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材 6、大火煮開，煮至剩一定湯汁時，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，水淀粉勾芡就可以出鍋了 啤酒百葉結(jié)紅燒肉  材料： 五花肉適量、百葉適量、啤酒1瓶、生姜適量、冰糖少許、醬油適量、八角1個、花椒粒約10幾粒 步驟： 1、五花肉洗凈，切成麻將大小的塊，冷水入鍋，加入適量姜片和料酒焯水，開鍋后煮約5分鐘。撈出瀝干水分 2、百葉洗凈，切成長方形，打結(jié)備用 3、炒鍋預熱，倒入少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖成琥珀色 4、倒入五花肉塊，小火慢慢煸炒，一邊炒一邊攪拌，煸至肉塊金黃，將多余的油倒出，可以炒菜 5、倒入1瓶啤酒，是玻璃瓶裝的，沒過肉塊約1cm.，放入八角和花椒粒。 6、將肉塊和湯倒入高壓鍋中，調(diào)入適量醬油。蓋蓋，上氣后，火力稍微調(diào)小，煮10分鐘左右 7、排氣后，放入百葉結(jié)，攪拌均勻，火力稍微調(diào)大 8、大約煮10分鐘，湯汁變少變稠，加入鹽調(diào)味，攪拌均勻 9、盛入熱的砂鍋中，撒入蔥花 鹽菜扣肉  材料： 五花肉一塊、鹽菜一袋、生姜4g、大蒜2g、桂皮一小塊、香葉兩片、大蔥2g、花椒幾粒、老抽四大勺、料酒一勺、生抽一勺、啤酒一勺、胡椒粉適量 步驟： 1、豬肉冷水下鍋，加入大蔥段，生姜片，桂皮，八角，香葉，幾顆花椒粒兒煮開后在煮七八分鐘撈起來待用 2、鹽菜用溫水多清洗幾遍用手擠干水分切成細碎的小段 3、現(xiàn)在開始在肉皮上扎洞洞，家里有牙簽的話牙簽就可以，整個肉皮上都要 4、老抽用手均勻的抹在肉的四周，把肉皮朝下放在放有老抽的盤子里泡十來分鐘，泡好后，瀝干醬油 5、平底鍋中放入少許油，肉塊皮朝下放入，煎的肉皮金黃撈出 6、 大蒜生姜切末，蔥頭白段部分切沫，煎肉剩下的油繼續(xù)小火加熱加入大蒜生姜沫爆香 7、加入鹽菜，一勺料酒，入適量雞粉，一丟丟糖出鍋 8、一個小碗里倒入剛剛抹肉的老抽，加入少許白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均勻 9、炸好的肉冷卻之后切成均勻的片狀，切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調(diào)好的醬一片片來 10、抹好的肉肉皮朝下，一片挨著一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底在把炒好的鹽菜倒入碗里 11、上鍋蒸一個半小時后拿出，上面直接扣上一個碗，翻過來即可 公眾號 藍豬坊 藍豬坊，一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛、詮釋生活態(tài)度的地方，更是大家相互學習交流，體驗分享的平臺。 |
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