手要扶碗、食不言、筷子不能在盤(pán)中挑挑揀揀……餐桌禮儀代代相傳，但更重要的健康準(zhǔn)則卻總被忽視。越來(lái)越多人把吃飯當(dāng)成談工作、忙應(yīng)酬、交朋友的場(chǎng)合，不知不覺(jué)犯了很多錯(cuò)誤。

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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

北京東方醫(yī)院消化內(nèi)科博士 陳潤(rùn)花

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授 楊力

1

追求趁熱吃

“菜來(lái)了，趁熱吃！”這是飯桌上常聽(tīng)到的一句話。雖然食物趁熱吃味道更香，但長(zhǎng)期過(guò)熱飲食卻可能會(huì)誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。

我們的食道壁非常嬌嫩，只能耐受50~60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道黏膜就會(huì)被燙傷。如果反復(fù)如此，可能引起質(zhì)的變化，發(fā)展為腫瘤。

最合適的食物溫度是不涼也不熱，在40℃左右。

2

邊看電視邊吃飯

吃飯時(shí)不忘開(kāi)著電視，是很多家庭的習(xí)慣，看似小事卻對(duì)健康存在威脅。

相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查指出，美國(guó)人更習(xí)慣邊看電視邊吃飯，一般“電視節(jié)目結(jié)束就不吃了”，而法國(guó)人多選擇“吃飽了，我就不吃了”，習(xí)慣的差異使同樣愛(ài)吃奶酪、甜點(diǎn)等高熱量食物的法國(guó)人，超重比例還不足美國(guó)人的一半。

吃飯時(shí)注意力要集中，最好關(guān)掉電視等干擾物，這也有利于咀嚼充分，便于控制體重，避開(kāi)患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

3

飯桌上談工作

一吃飯就抓住機(jī)會(huì)，滔滔不絕教育下屬或孩子的人不少。飯桌上說(shuō)說(shuō)家常話倒無(wú)妨，但如果邊吃邊談工作、談生意、談考試分?jǐn)?shù)，就可能會(huì)妨礙食物的消化吸收。

因?yàn)槿嗽诩芯λ伎?，或精神壓力較大時(shí)，植物性神經(jīng)功能受到壓抑，消化道血液供應(yīng)減少，胃蠕動(dòng)就會(huì)減慢。

特別對(duì)于消化吸收功能本就偏弱的人來(lái)說(shuō)，全心全意、輕松愉快地吃飯，才能幫助食物充分消化吸收。

4

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)護(hù)理學(xué)院兒童和家庭健康促進(jìn)研究中心發(fā)現(xiàn)，父母如果允許孩子在就餐期間玩手機(jī)，孩子的飲食結(jié)構(gòu)往往很單一，而且更喜歡高熱量食物，容易營(yíng)養(yǎng)不良，家庭氛圍也相對(duì)較差。

就餐時(shí)最好停止使用電子產(chǎn)品，特別是未成年的孩子，家長(zhǎng)更應(yīng)對(duì)其行為進(jìn)行限制。

5

狼吞虎咽

如果不經(jīng)咀嚼，大腦還沒(méi)提醒胃腸做好接收食物的準(zhǔn)備，胃就一下子被塞滿了，容易造成消化代謝功能紊亂。而且，也不利于掌握食量，很可能造成肥胖。

建議每頓飯至少吃15分鐘，尤其是老年人，最好一口飯多咀嚼幾次。

6

冷熱交替混搭

吃一口熱菜、喝一口冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，給人一種暢爽的感覺(jué)，是現(xiàn)在很多人喜歡的搭配，但這樣做很容易引起腸胃不適。

一冷一熱強(qiáng)烈刺激胃部，容易引起消化不良，造成胃痙攣或胃痛，久而久之可能誘發(fā)胃炎或腸炎。

建議大家吃飯時(shí)，備一杯溫?zé)岬陌组_(kāi)水，覺(jué)得渴了可以適量喝兩口。

7

飯后抽根煙

人們常說(shuō)“飯后一支煙，賽過(guò)活神仙”，很多人飯還沒(méi)吃完，煙就先點(diǎn)上了。但多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，飯后立即吸煙對(duì)健康極為不利，危害要比平時(shí)更大。

進(jìn)食后，消化系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，血液循環(huán)加快，此時(shí)吸煙，有害物質(zhì)會(huì)強(qiáng)烈刺激呼吸道和消化道。

公共場(chǎng)所和家里都應(yīng)該全面禁煙。