身處于城市里的老李夫婦以賣叫花雞為生，門面不大，但是每天能賣200多只雞，獨特的口感加上新穎的外形很快就能賣斷貨，但是最重要的還是老李選擇讓顧客自己拿回去自己拆包裝，很多叫花雞都是熟食店老板給大家拆，老李直接不提供這個服務(wù)，再加上味道非常不錯，所以賣雞來說對老李夫婦根本不是事。

為了滿足廣大餐飲愛好者，小編給大家整理了一份叫花雞的配方供大家參考~

主料：嫩母雞1只（1000克）、以三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

調(diào)料：紹酒50克，鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：1.將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈，然后加醬油、黃酒、鹽腌制1小時后，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻并擦于雞身；

2.將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后放涼備用；

3.將炒好放涼的餡料塞入雞腹中，再塞上一個蔥結(jié)，在雞的兩腋各放一顆丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身，然后用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；

4.將酒壇泥碾成粉末（或者用面粉代替），加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；

6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可