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這是一個烘焙技術(shù)交流學(xué)習(xí)的平臺  ●●● 原創(chuàng)作者：食a色 配料 |主料 發(fā)泡酵頭 70g 高筋粉 100g 全麥粉 25g 小麥胚芽 9g 鹽 2g 紅糖 12g 黃油 10g 配料 |輔料 紅葡萄酒 18g 核桃仁 20g 葡萄干 20g 桂圓干 20g  步驟  1.用料：發(fā)泡酵頭70克，高筋粉100克，全麥粉25克，小麥胚芽9克，鹽2克，紅糖12克，紅葡萄酒18克，溫水50克，黃油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圓干20克 2.葡萄干，桂圓切碎，用紅酒浸泡一夜 3.將酵頭與除黃油果干外的食材混合 4.攪拌成均勻團(tuán)狀 5.加入黃油，揉至面團(tuán)充分吸收 6.加入果干堅果 7.揉勻 8.拉伸 9.折疊，每隔15分鐘進(jìn)行一次，一共進(jìn)行四次 10.整理成橄欖形，放入烤盤，置溫暖處發(fā)酵 11.面團(tuán)長大至兩倍，表面撒粉，割口 12.放入烤箱，中層，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放熱水以制造蒸汽，烤約20-30分鐘 13.表面呈深棕色，出爐 |
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