蔥爆皮皮蝦 食材：皮皮蝦500g，小蔥200g，生姜200g，黃酒2勺（或者啤酒100ml用來提香去腥）大蒜頭4瓣，鹽一勺，醬油少許，耗油2勺 做法 1、先燒開水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮蝦，煮3分鐘后撈起瀝干水分。 2、洗干凈鍋擦干水份后點(diǎn)火準(zhǔn)備爆炒蔥蒜， 3、確認(rèn)鍋里沒有水后倒入食用油，等油溫起來后，倒入備好的蔥蒜，大火爆炒出香味， 4、然后放入瀝干水份的皮皮蝦一起爆炒， 5、待水份炒干后放入食鹽和醬油翻炒一下，起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續(xù)翻炒，待黃酒蒸發(fā)，鍋里泛油光時(shí)繼續(xù)翻炒幾下后放入蠔油提色，翻炒幾下后出鍋，擺盤。 清蒸皮皮蝦  食材：皮皮蝦、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、姜末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽 做法： 1.皮皮蝦洗凈放入容器,加入鹽,白糖,料酒腌制10分鐘左右,備用;青椒洗凈切絲備用;另取一個(gè)小碗,倒入醋,加入姜末,蔥末,香油備用。 2.把蝦碼平在盤子里,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。 3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關(guān)火,澆在蝦身上,即可。 辣炒皮皮蝦  原料：皮皮蝦500克,青紅辣椒各1個(gè),香菜隨意、蔥姜蒜末1湯勺,辣醬1茶匙,生抽1湯勺,鹽1茶匙,料酒2湯勺. 做法： 1、蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈。 2、皮皮蝦用清水浸泡處理干凈，加入1勺料酒腌制。 3、鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。 4、放入辣醬炒香。 5、放入腌制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上鹽調(diào)味。 6、待皮皮蝦變色后關(guān)火，放入香菜段即可出鍋。 椒鹽皮皮蝦  食材：皮皮蝦 蔥 姜 蒜 椒鹽 黑胡椒粉 做法： 1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分 2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎 3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱 4、倒入瀝干水的皮皮蝦 5、油炸30s后全部撈出，再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出 6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮蝦，依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋 皮皮蝦剝殼的方法 首先將皮皮蝦整體進(jìn)行揉捏，所采用的辦法就是雙手扭轉(zhuǎn)皮皮蝦蝦體。然后將蝦頭殼掰掉，雙手一起從頭部往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開。這個(gè)過程中，需要一手捏著頭，另一手拿著殼一掀，蝦殼就搞定了。在處理皮皮蝦腹節(jié)底面的殼時(shí)，需要先將蝦腳折斷，然后從蝦體一側(cè)掀蝦殼。由于之前在扭轉(zhuǎn)蝦體時(shí)，蝦肉與蝦殼已經(jīng)基本分離，所以很容易能將蝦肉、蝦殼分開。剝完之后，整個(gè)蝦肉完整無損！ |
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