如何讓燒鵝色澤更脆皮是大伙的心愿，做燒臘生意的，天天都?jí)糁绾巫屪约旱赇伒臒Z更脆皮。有人說(shuō)往皮水中加入食粉就可以讓燒鵝皮更脆，真的如此嗎？

讓我們來(lái)分析一下皮水中的成分吧，一般的皮水是醋+糖，我們知道醋是酸性的，而食粉是呈堿性的，酸堿物放在一起就會(huì)發(fā)生化學(xué)中和的作用，也就是說(shuō)皮水中的酸性和堿性都會(huì)變淡，加得越多，皮水中發(fā)生的反應(yīng)越濃烈。因此，如果加了醋的皮水是不能放食粉的，放了也不會(huì)讓燒鵝更脆皮。但是某些加水而不加醋的皮水，就可以添加食粉，因?yàn)樗浅手行缘摹?/p>

這樣的干貨對(duì)你有幫助嗎？如果有，請(qǐng)點(diǎn)贊，你的肯定是我日后報(bào)更多猛料的動(dòng)力啊。

更多猛料，歡迎關(guān)注《粵港燒臘論壇》