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魚是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫氖巢?，在所有的肉類?dāng)中，食魚肉應(yīng)該是最健康的，種類也豐富。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素，相比起白肉、紅肉來講，食用魚肉還不會(huì)引起三高，這是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。一般而言，我們?cè)谑秤敏~肉時(shí)都有各自的喜愛，有人喜歡吃魚眼，也有人喜歡吃魚頭，事實(shí)上，就和其他食物一樣，每個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)度都不一樣。 除了魚肉外，魚身上的魚腦、魚眼、魚鰾、魚骨、甚至是魚磷都是可以食用的，有些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比魚肉本身還要高，分析如下： 一、魚腦。魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，可以食用，但是不可以多吃。 二、魚眼。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量，因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。 三、魚鰾。魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品，含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。因此是可以食用的，不要把魚鰾棄之不食，這樣做是很不劃算的。 四、魚骨。魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。特別適合青少年以及老年人，最好是使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。 五、魚鱗。魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)，對(duì)人身體極為有利，但是我們多數(shù)人將只是魚磷棄之不用，因?yàn)楦疽膊涣私怍~磷的價(jià)值，更關(guān)鍵是不知道食用方式。可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。尤其是帶魚，它的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。 綜上所述，魚身上的這些部位都有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，至于說到哪一個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)說法并沒有太大的意義。在食用時(shí)這些部位，最好都要適量食用，并且要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，這是最好的食用方式。 關(guān)注“家庭醫(yī)生在線”頭條號(hào)，更多健康問答輕松看~~~ 很多人喜歡吃魚，但是你知道嗎?魚身上的什么部位最有營(yíng)養(yǎng)呢?哪些人不能吃魚呢?魚的功效有哪些呢?哪種魚有營(yíng)養(yǎng)呢?下面大家就跟著小編一起來看看吧!今天小編在這里就為你們解答疑問! 魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的水產(chǎn)品，回家的時(shí)候媽媽總是會(huì)給我們做紅燒魚吃。我們知道魚肉是“白肉”，而魚肉中含有的各種豐富的蛋白質(zhì)也為我們?nèi)梭w提供了很多的營(yíng)養(yǎng)，可是你知道魚身上的哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)嗎? 我想很多人都不知道吧!大部分人在吃魚的時(shí)候都喜歡吃魚身上沒有小刺的部位，但是魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位并不是那里哦! 魚眼窩全是腦黃金 名詞解釋：關(guān)于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA?？蒁HA到底是個(gè)什么東西?DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。 主要功能：影響大腦發(fā)育，對(duì)于嬰幼兒來說尤其重要;促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟;保護(hù)心血管。 所以以后大家在吃魚的時(shí)候千萬不要覺得魚的眼窩沒什么好吃的就不吃了，它恰恰是魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位哦! 主要食物來源：主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補(bǔ)充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA。 攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。 貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚。 不少人喜歡吃魚，而魚本身就有很多的功效，吃魚可以促進(jìn)我們大腦的發(fā)展，所以在生活當(dāng)中不妨多吃一點(diǎn)魚吧! 哪些人群不合適吃魚 吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康。專家給出如下建議： 1、冬季最適合吃溫?zé)嵝缘啮a魚。它性平味甘，有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長(zhǎng)口瘡的人最好少吃。 2、吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。 3、少吃或不吃魚頭。2013年，專家發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。 4、魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚子外有一層膜，常會(huì)“穿腸而過”，營(yíng)養(yǎng)并不容易被消化吸收。 5、謹(jǐn)慎選擇進(jìn)口魚。專家建議，最好吃養(yǎng)殖鯰魚;進(jìn)口鱈魚最好選擇太平洋鱈魚;鰻魚受污染嚴(yán)重，若只為口感，建議選擇大西洋或太平洋魷魚;大西洋比目魚也面臨嚴(yán)重的污染問題，相比較而言，太平洋大比目魚或羅非魚等會(huì)更安全。 哪種魚有營(yíng)養(yǎng) 一、鯽魚 鯽魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)非常之豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有大量的鈣、鐵、磷等礦物持，而且鯽魚的分布相對(duì)來說也是比較廣泛，在全國(guó)各地都有，是一種經(jīng)濟(jì)食用魚，可以說是價(jià)廉物美，食用的話非常方便的，鯽魚也是我國(guó)重要的食用魚之一，其性平味甘，具有溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中益氣之功效。 鯽魚的藥用價(jià)值也很高，其他一些食物同煮的話食用，對(duì)于人的身體都可以起到一定的益處，不僅是孕婦可以食用，鯽魚與豬蹄同煨，還可以很好的治療產(chǎn)婦少乳。鯽魚對(duì)于益氣健脾、清熱解毒都可以起到一定的作用，還有鯽魚也非常不錯(cuò)哦，可以降低血液粘液，還可以很好的促進(jìn)血液的循環(huán)。 二、鯉魚 鯉魚是屬于初級(jí)淡水魚，它的營(yíng)養(yǎng)非常之高，鯉魚的蛋白質(zhì)含量非常之高，除了高之外，它的蛋白質(zhì)質(zhì)量也非常的佳，而且我們?nèi)梭w的吸收率也非常之高，消化吸收可高達(dá)百分之九六，除了這些營(yíng)養(yǎng)素之外，還可以供經(jīng)你們?nèi)梭w的所必須的氨基酸元素，還含豐富礦物質(zhì)、維生素等;鯉魚的脂肪為不飽和脂肪，可以很好的防治動(dòng)脈硬化，可以讓人們延年益壽。 鯉魚性平味甘，具有健脾養(yǎng)胃、止咳平喘等作用，鯉魚還有一個(gè)很重要作用，特別的適合孕婦，那就是可以通乳安胎，所以孕婦食用非常的不錯(cuò)，對(duì)于胎兒的發(fā)育都可以起到一個(gè)很好營(yíng)養(yǎng)提供，鯉魚所含的那些營(yíng)養(yǎng)元素，還可以維護(hù)我們大腦的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于增強(qiáng)記憶也有著一定的效果。 三、墨魚 墨魚可以說全身都是個(gè)寶，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且藥用價(jià)值也非常之高，味感鮮脆爽口，富含有蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生，鐵，鈣等人體所必須的物持，是一種高蛋白且低脂肪的食品，不僅對(duì)于是孕婦的最佳之食品，也是普通女性的最佳之食品之一，因?yàn)樗桥员ｐB(yǎng)肌膚之非常理想的天然保健食品。 墨魚性質(zhì)溫和，具有養(yǎng)血滋陰，養(yǎng)膚烏發(fā)的功效，經(jīng)常吃墨魚的人群，可以很好的提高身體的免疫力，還有對(duì)于食欲不振的人也可以起到一定的效果，食用的人群也是非常廣泛，是女性的健康食品，也是孕婦安胎的好食品。 整體來說，魚類的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，而且也是適合長(zhǎng)期食用的，對(duì)于人體的健康都可以起到一個(gè)很好的作用和效果，不過準(zhǔn)媽媽們也要注意，有些魚是不適合孕婦吃的，比如鯊魚、旗魚等一些含汞量比較高的食品，是不宜食之，因?yàn)楣貢?huì)影響胎兒的發(fā)育。 結(jié)語：魚是我們生活當(dāng)中很常見的東西，也是我們餐桌上面一道十分常見的菜，大家在生活當(dāng)中一定要注意哪些人不能吃魚哦，因?yàn)殡m然魚很有營(yíng)養(yǎng)，但是并不是所有人都適合吃它的呢!小伙伴們要注意了哦! 謝謝頭條問答的邀請(qǐng)。 一般來說，魚腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。 這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。同時(shí)，吃魚腦對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。 具體分析如下： 1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦 要說魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位，那莫過于魚肉和魚腦了，魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。 中國(guó)人有句俗話“以形補(bǔ)形”，也就是說，吃魚腦可以幫助補(bǔ)腦，魚腦中富含俗稱"腦黃金"的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 2、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚) 魚可以說全身都是寶貝，如果想要吃了更美容，而且講究口感的話，不妨選擇魚肚，魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。 食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。 魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。 3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇 魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。 魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。 魚??的各部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~ 都很有營(yíng)養(yǎng)哦~ 不過要注意是什么魚??~
魚身上哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)，這要看你需要的是什么？不同的人有不同的需求 1??免疫力低下的人需要多吃魚肉 魚肉是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白之一，尤其是深海魚蛋白質(zhì)中含有豐富的鮮味氨基酸，更加美味。蛋白質(zhì)可以合成免疫球蛋白，提供機(jī)體免疫力；深海魚肉中鋅和硒含量也比較豐富，這些營(yíng)養(yǎng)素不僅與生殖能力有關(guān)，更與免疫力關(guān)系緊密。 2??維生素D缺乏的人可以多吃魚背、魚肚子  魚背部和魚的腹部魚腩都是脂肪含量較高的地方，不僅口感細(xì)嫩鮮美，而且在這些魚的脂肪中還富含維生素D。維生素D和免疫力相關(guān)，更與人體攝入的鈣質(zhì)吸收有關(guān)。如果在無法曬太陽的季節(jié)里，或者怕曬黑了，那就多吃魚吧。雖然這個(gè)替換的方法不怎么贊，但總比不知道怎么獲取維生素D要好的多，但前提是將這些魚類低溫烹調(diào)，高溫會(huì)讓維生素D氧化。 3??高血壓的人可以吃魚肚 有人說，你又搞迷信了，魚肚是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，還不如魚肉呢！可是我要告訴你，魚肚中富含精氨酸，會(huì)增加血液中一氧化氮的正常含量，而一氧化氮與血管彈性有緊密關(guān)系。很多高血壓的人因?yàn)檠軓椥圆?，所以總是血壓異常，不保護(hù)好血管，就難以很好的預(yù)防或緩解心血管疾病。 4??要補(bǔ)充DHA和EPA可以吃魚腩、魚背、魚頭湯 在多數(shù)魚的魚腩、魚背、魚頭中含有豐富的脂肪，這些脂肪是被稱為腦黃金的DHA和EPA的主要來源，除了可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育（成人就別想太多了），還可以預(yù)防老年癡呆，前提也是低溫烹調(diào)，煎炸燒烤會(huì)讓這些珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化。 5??補(bǔ)充維生素A可以吃魚肝 吃魚肝和魚頭的前提是魚不是來自污染海域，否則重金屬含量太高。如果有幸吃到的是安全的魚肝和魚頭，那就太值得高興了。魚肝是維生素A、卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)含量極為豐富的食物，而且口感細(xì)嫩鮮香，記得小時(shí)候每次跟老媽到海邊買回來魚，都特別喜歡吃魚肝和魚胃（不是魚鰾），口感一級(jí)棒！魚肝中的維生素A是保護(hù)肝臟、預(yù)防上皮細(xì)胞炎癥和潰瘍、保護(hù)視力非常好的食材，但也是膽固醇、嘌呤含量較高的食物，有高血脂和痛風(fēng)的人還是免了吧。 本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此對(duì)圖片作者表示感謝！ 吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，卻藏著不少學(xué)問，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。 魚鱗 魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。 魚鰾 魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對(duì)血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。 魚骨 魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。 魚腸 魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。 魚肝 魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。 魚是大家普遍認(rèn)為最有營(yíng)養(yǎng)的肉類。魚肉中富含的蛋白質(zhì)正是我們?nèi)梭w所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無論是老人、小孩，還是婦女，體弱者都能食用。那你知道魚最有營(yíng)養(yǎng)的部位在哪里嗎？
一、魚肉 魚肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有比較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道有點(diǎn)腥，如沙丁魚；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。 二、魚腦 魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA，俗稱“腦黃金”。另外還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦的發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的效果。但魚腦當(dāng)中的膽固醇含量較高，所以應(yīng)控制食量。 三、魚鰾 魚鰾在古代有“海洋人參”的稱號(hào)，可以與燕窩、魚翅齊名。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，具有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚衰老的功效，是最為理想的高蛋白低脂肪食物。海水魚的魚鰾壁比較厚，通常會(huì)被制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。 四、魚鱗 魚鱗中含有膽堿，能起到增強(qiáng)記憶力的作用。另外還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病有一定的功效。平時(shí)可以做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可以不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。 歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食知識(shí)！ 您好，很有幸回答這個(gè)問題。 吃魚有益于身體健康，以及腦部功能。但其實(shí)魚身上各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，如魚腦可以促進(jìn)大腦發(fā)育、預(yù)防老年癡呆，魚鱗可增強(qiáng)記憶力，但魚眼雖含維生素B1和DHA，卻因其太小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。 所以，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，作用也不一樣，也就不能說最有營(yíng)養(yǎng)吧。
魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。
魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。小編記得有一個(gè)地方是用魚鱗油炸，當(dāng)做小嘴零食吃的。不過自己嘗試過，有的魚鱗炸著炸著就不見了！小郁悶。
魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，但是每條魚的魚眼肉很小。
魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊坏烂朗?，魚肉它不僅可以促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育，而且對(duì)于老年癡呆癥也有一定的食療作用。雖然我們都吃魚肉，但是你知道魚身上哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)呢?下面我就為大家解讀一下魚肉的營(yíng)養(yǎng)部位 魚腦：富含豐富營(yíng)養(yǎng)富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 魚肉：富含多種營(yíng)養(yǎng)元素富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥；白色肉腥味較輕。 魚肉和魚腦是魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位了。 魚鰾：美容養(yǎng)顏佳品魚鰾在古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。 魚鰾很適合女性食用。 魚鱗：增強(qiáng)記憶力魚鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。 鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
魚唇 多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。 魚腦 富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 魚肉 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。 魚眼 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。 魚鰾 古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。 魚鱗 含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。 魚尾和魚骨 魚尾的營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。 希望對(duì)你有用，歡迎關(guān)注我，有空多提問。 |
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