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芋頭，又稱芋艿，口感細(xì)軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，咸甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調(diào)味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙) 調(diào)料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙) 做法: 1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠干水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
5 燒開鍋內(nèi)的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
6 揭蓋灑入蔥花后，芋頭肉餅便可出鍋。
廚神貼士 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發(fā)癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。 2、臘肉質(zhì)地較干硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河后，便可輕松將臘肉切成丁。 3、在芋泥中放入材料和調(diào)料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸后味道更佳。 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。 5、芋頭含較多淀粉質(zhì)，不可一次進(jìn)食過量，多食有滯氣之弊，會導(dǎo)致腹脹不適。 |
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