簡介

白運(yùn)章包子，是回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制，能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質(zhì)量評比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。
白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

歷史文化

“白運(yùn)章”包子鋪1924年開業(yè)，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的，近一個世紀(jì)以來，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)、業(yè)主更人、公私合營、變更字號、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣婦孺皆知，遠(yuǎn)近聞名。1958年在全國飲食評比時，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被評為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

做法

白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉，定點(diǎn)購用小磨香油，做法也獨(dú)具特色，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮能看到餡，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動，咬一口，沁人肺腑，吃起來可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口，肥而不膩，吃后余香久存不散。