不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關(guān)鍵。

配料：淀粉，水，食用油

方法：先將淀粉和水調(diào)勻，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊調(diào)成用筷子挑起可成細(xì)線就好。過(guò)上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！

面糊里加入食用油，能保證扎出來(lái)面皮酥脆，而且表面有光。

推薦給大家個(gè)脆皮茄子的做法，有興趣的朋友可以試做一下。

步驟 1

把茄子洗凈去皮，切滾刀塊后放入一個(gè)盆中，加入少許鹽備用。

步驟 2

胡蘿卜洗下去皮后切片，青椒洗凈后切塊備用。

步驟 3

取一個(gè)大碗：加入適量淀粉、加入一個(gè)雞蛋、加適量水，加少許食用油。弄成稀糊備用。（這步是為了炸出脆皮茄子）

步驟 4

另取一個(gè)碗調(diào)汁：放入適量番茄醬、少許老抽、適量生抽、適量糖、少許醋兌一點(diǎn)點(diǎn)水備用。

步驟 5

把茄子攥出水分后與稀糊混合，攪拌均勻，讓每個(gè)茄子都沾上稀糊。

步驟 6

鍋內(nèi)倒入多些的油，油熱后把茄子分開(kāi)放入鍋內(nèi)炸。待茄子炸成金黃色、皮脆了盛出來(lái)（最好復(fù)炸一次）。

步驟 7

鍋內(nèi)留出少許油，放入蔥、蒜翻炒，在倒入胡蘿卜和青椒翻炒；

步驟 8

待胡蘿卜和青椒半熟后，放入調(diào)好的汁，這時(shí)候必須小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，讓茄子裹上所有的湯汁，放入適量雞精、少許味精提味后盛出。

小提示

在倒入茄子后，就要改成大火；因?yàn)橹g在茄子里已有鹽的成分了，如果口重的覺(jué)得不夠咸，也可以再這個(gè)時(shí)候在放一點(diǎn)鹽；這道菜味道最重要在調(diào)汁里，番茄醬和糖可放的稍微多一點(diǎn)，味道會(huì)不錯(cuò)的。