要說(shuō)啊，這剁辣椒真是個(gè)好東西，像現(xiàn)在這樣的大夏天，有它是最好不過(guò)了。平時(shí)蒸個(gè)魚拌個(gè)菜，甚至炒個(gè)飯啥的都好吃的不要不要的，再?zèng)]胃口的時(shí)侯，有它都能瞬間打開食欲。

剁辣椒自己在家做其實(shí)非常的簡(jiǎn)單。

需要的材料不過(guò)就是紅椒，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，姜蒜和高度白酒就好。接下來(lái)，我一步步來(lái)說(shuō)。

一、選材：

【辣椒】做剁辣椒通常用紅椒。可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個(gè)主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長(zhǎng)紅了，水分也太多，剁碎后出水多會(huì)影響品質(zhì)。要是實(shí)在是怕辣，用尖椒吧，在切的時(shí)侯把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。

【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，這個(gè)酒需要度數(shù)高，越高越好，一般用二鍋頭。

二、注意事項(xiàng)

要特別特別特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，制作剁辣椒的整個(gè)過(guò)程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保證無(wú)油無(wú)水，絕對(duì)干凈，這樣剁辣椒才不會(huì)變質(zhì)。如果后續(xù)每次取用時(shí)也能保證不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。

還有一點(diǎn)，切辣椒時(shí)手要做好防護(hù)，最好能帶個(gè)廚用手套，以免辣到手。

三、做法：

以500克紅尖椒為例，另準(zhǔn)備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）

1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗凈撈出，徹底的晾干水分。洗紅椒時(shí)要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒里面容易進(jìn)水。

2.水分晾干后，把紅椒去蒂，再切碎裝進(jìn)一個(gè)大盆里，姜蒜也分別剁碎裝進(jìn)去。

3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻后裝進(jìn)一個(gè)干凈的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。

4.夏天先放室溫中發(fā)酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發(fā)酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。

葉子每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好后，可以直接拌涼菜，也可以用來(lái)炒菜作為調(diào)料，還可以舀一碗出來(lái)，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。

自制多家的幾個(gè)竅門：

一、選擇新鮮完整的辣椒；

二、為了放的時(shí)間更長(zhǎng)，清洗干凈后處理干水分，不要有生水殘留；

三、整個(gè)過(guò)程不能沾油；

四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷壇子來(lái)裝，壇沿里要定期換干凈的涼開水，保持密封；

五、壇子要放到陰涼干燥的地方；

六、做的時(shí)候要掌握恰到好處的比例。

下面來(lái)分享我做的剁椒醬過(guò)程。

原材料：

【主料】：新鮮小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克

【配料】：腌制鹽600克、高度糧食釀造白酒150克

制作步驟：

1、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

2、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水，加入小蘇打和面粉是為了清洗得更徹底，更有效去除農(nóng)殘。

3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生，用料理機(jī)將大蒜瓣絞碎。

4、小紅尖椒和嫩姜也用料理機(jī)絞碎。

5、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、嫩姜，混合，加入腌制鹽。

6、再加入白酒充分拌勻。

7、裝入到壇子里。

8、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。

9、等到20天后食用最好，這時(shí)候味道充分入味，鹽也腌制透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。

紅尖椒上市了！抓一把火紅的小尖椒放在鼻子底下聞一聞，一絲絲的辣讓你心里癢癢的，迫不及待地想嘗嘗它的味道。

獨(dú)具湖南風(fēng)味的特色剁椒，味辣鮮咸，可以直接食用，也可當(dāng)作佐料做菜。何不用新鮮的紅尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒醬？無(wú)論是做簡(jiǎn)單還是復(fù)雜的菜，都可以用到它。辣中帶鮮，開胃一絕！

自制剁椒

紅尖椒大面積上市了，自制一瓶飄香剁椒，做菜放一勺——爆香！

主料：朝天紅椒400克、大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

1、大蒜、去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈

2、以上材料放通風(fēng)處一夜，瀝干水份

3、用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎

4、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

5、用消毒并瀝干水分的菜刀菜板，紅椒先縱切對(duì)半

6、再橫切成小段，切的時(shí)候要戴上手套

7、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎

8、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎、姜碎

9、鹽2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙

10、用干凈筷子攪拌均勻，放入干凈無(wú)水的玻璃容器中

自制剁椒醬

比上面那種剁椒質(zhì)感更細(xì)膩的剁椒醬，可以直接用來(lái)夾饅頭、拌面吃~

用料：紅尖椒500克、食鹽50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克

1、將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用

4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，攪成辣椒碎

5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中

6、將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻

7、最后放入白酒拌勻即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天

9、三天后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上

剁椒炒雞丁

剁椒的香辣和雞丁的嫩滑相輔相成，狠下飯！

用料：雞腿300克、剁椒30克、色拉油適量、姜3克、蒜3克、料酒適量、生抽少許、小蔥5克、白糖少許

1、雞全腿去骨改刀切成小丁

2、鍋里放上適量清水，加姜片、料酒燒開，倒入雞丁

3、再次煮開時(shí)撈出雞丁過(guò)涼，瀝干水備用

4、熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒出香味

5、入雞丁翻炒均勻，調(diào)入白糖、生抽，大火收干汁，撒上蔥花，起鍋

剁椒木耳斬蛋

紅色的剁椒、金色的雞蛋、黑色的木耳，色香味俱全說(shuō)的就是它！

用料：剁椒5克、黑木耳30克、雞蛋2個(gè)、醬油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1湯匙、小蔥5克

1、泡發(fā)黑木耳洗凈斬碎，剁椒剁碎

2、蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，雞蛋打散

3、鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來(lái)后將雞蛋液入鍋

4、用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用

5、鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入，煸炒出香氣

6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，調(diào)入少許白糖炒勻

7、將雞蛋碎倒入，與鍋中食材翻炒均勻，調(diào)入醬油

8、起鍋前將小蔥末倒入，兜炒幾下，即可盛盤上桌

剁椒魚頭

湘菜經(jīng)典剁椒魚頭，真正的鮮辣，吃剁椒菜絕不能錯(cuò)過(guò)這一道！

用料：魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、1茶匙鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛(ài)吃辣的可以少放些

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

剁椒金針菇

筋道爽口的金針菇，搭配咸鮮香辣于一身的剁椒，真可謂是人見(jiàn)人愛(ài)！

用料：金針菇1袋、花生油20克、蔥適量、剁椒20克、麻油5毫升、水適量

1、金針菇切掉根部，清洗干凈

2、稍為瀝水后平鋪在盤子中

3、根據(jù)口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽

4、燒開一鍋水，水開后放入金針菇

5、大火蒸8~10分鐘，出鍋后倒掉湯汁

6、撒上蔥花

7、小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可

剁椒娃娃菜

剁椒的香辣與娃娃菜的清甜，組合出一道小清新風(fēng)格的下飯菜。

用料：娃娃菜1棵、粉絲1把、豬肉50克、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、蒜半頭、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、剁椒2湯匙

1.粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪于盤中

2.娃娃菜洗凈切成6份

3.燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出

4.把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用

5.鍋燒熱倒入5大勺油，油5成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，倒入剁椒炒勻

6.放入肉末炒散，至肉末顏色發(fā)白

7.倒入生抽醬油、再加蠔油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調(diào)味

8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上

9.放入蒸鍋，開鍋后蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可

好吃的剁辣椒也有技巧

1、辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機(jī)攪碎，這樣子做出來(lái)的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實(shí)踐出來(lái)的結(jié)果噢！這樣子做的特別好吃！

2、一定一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了

3、大蒜可以多放，味道會(huì)很香。

用料

新鮮朝天椒10斤、大蒜2斤、食鹽500克、花椒20克

剁辣椒制作方法 　　

制作剁辣椒的材料：

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?；

調(diào)料：鹽適量。

一、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

二、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

三、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；

四、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。 　　

制作剁辣椒的竅門 　　

一、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；

二、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。 三、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。

四、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

五,’如果沒(méi)有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

六、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。

七、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；

八、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間

自制剁辣椒，首先要選擇“土辣椒”，而不要選用市場(chǎng)上菜椒。同時(shí)要備以下佐料：大蒜、生姜、花椒、山胡椒等。具體做法如下：

清洗土辣椒

清洗完后記得瀝干水份備用

準(zhǔn)備生姜（去皮、清洗）

這里生姜最好選用農(nóng)村老品種生姜，味道醇厚，香味濃郁，做出來(lái)的剁椒味道更好。

準(zhǔn)備大蒜（去皮、清洗）

這都是手工活，所以要吃到正宗的手工剁椒不容易

清洗大蒜

等水份瀝干了即可開始剁制

最后加食鹽、花椒、山胡椒等調(diào)料拌均勻

靜放10分鐘左右，即可裝壇腌制

腌制10天后，即可開啟食用。更多農(nóng)家小吃做法，歡迎關(guān)注我們！

自制剁辣椒，可以用來(lái)直接炒熟了下飯，也可以弄好了釀起來(lái)另外吃，請(qǐng)關(guān)注：容濟(jì)點(diǎn)火器

一、自制下飯辣椒末(剁椒)的做法

1、杭椒洗凈去蒂，蘋果洗凈去皮，一起放入蒸鍋，蒸到辣椒變軟即可。(冷水入鍋即可)

2、香菜洗凈，只取梗，切末。

3、蒸熟的辣椒、蘋果均切成碎末。4、辣椒末、蘋果末、香菜末一起拌勻，密封入冰箱冷藏可保存7天左右。吃的時(shí)候調(diào)入適量醬油，不吃不放醬油。吃面條的時(shí)候來(lái)一勺，又辣又熱，很下飯。

二、剁椒付瓜

材：付瓜、蒜瓣、瓶裝剁辣椒；

步驟：

1、付瓜洗凈去蒂，削皮，對(duì)半剖開，再切成薄薄的月芽形；

2、蒜瓣切末，備好1－2勺瓶裝剁辣椒；

3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入付瓜片，略翻炒，加少量鹽、1－2勺剁辣椒，

炒至付瓜片出水、斷生（也可以加少量水，或開湯），

即可關(guān)火，起鍋裝盤。

簡(jiǎn)單，加一兩勺剁辣椒提味，

1、2、3，一盤菜就端上了桌。

每年到了8.9月份是辣椒成熟的季節(jié)，菜農(nóng)們把一筐筐紅紅的辣椒搬運(yùn)到市場(chǎng)。這時(shí)辣椒的價(jià)格也很低可以買些來(lái)做一罐子可以吃上一年而又下飯的剁椒了。

剁辣椒一般要準(zhǔn)備一個(gè)雙口罐(就是那種罐口有托盤可以放水的)我們家因人口少我就用瓶子做了。(用瓶子做一定要把瓶口封住，防止空氣進(jìn)入)剁辣椒的做法很簡(jiǎn)單，但一定要注意的是做剁椒的用具要干淨(jìng)無(wú)油無(wú)生水，否則不但不好吃，還會(huì)做壞了。(爛了)

辣椒買回來(lái)先撿一下要買那種比較厚實(shí)的洗淨(jìng)后再去蒂，晾干水汽就可以剁了。剁好后罐子用白酒涮過(guò)。(起到消毒的作用)剁好的辣椒放上鹽，紅糖，放紅糖比放白糖容易發(fā)酵，少許高度白酒就可以裝入器皿中了。

腌上10天左右就可以吃了。放鹽可以隨意鹽巴放得少時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)酵后就酸了。鹽巴放得多一點(diǎn)保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。(腌制時(shí)放上作料攪拌好可以嘗嘗看)剁椒腌好后不但可以下飯，用來(lái)炒肉，做魚也很好。也有喜歡放些大蒜的試著做過(guò)一次，覺(jué)得不好因?yàn)槎缃烦讼嘛堖€可以用來(lái)做炒菜的配料，如果放蒜味道就太沖了。

正好去年做的還剩下些，拿出來(lái)曬曬。

答主比較喜歡吃剁辣椒系列，目前做了剁辣椒的啦……… 1.首先選擇紅線椒 2.水洗干凈，晾干，然后去蒂，切碎；3.加入10%的食鹽，拌勻；4.裝壇，一定要壓緊，且要裝滿，但不可太滿，留1cm空間，壓出的辣椒水可漫過(guò)辣椒，然后在壇內(nèi)辣椒面上撒一層鹽。5.蓋上蓋子，在壇沿加滿油(防止水分蒸發(fā))。

那我就教你一個(gè)剁辣椒的簡(jiǎn)單做法吧！

材料：紅尖椒

輔料：大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒

做法步驟：

1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂、剁碎

3、大蒜與生姜也剁碎

4、將它們放入干凈的容器內(nèi)

5、放入鹽和糖

6、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用

做法技巧：

1、這樣做出來(lái)的剁椒會(huì)稍帶酸味，吃起來(lái)非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過(guò)我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)伍_胃哈；

2、如果沒(méi)有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽(yáng)下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部；

4、做剁椒的容器要干凈，無(wú)油無(wú)生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、紅尖椒要選用捏起來(lái)手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個(gè)沒(méi)有什么辣味的紅辣椒不適合哦！