秋風(fēng)乍起

這時(shí)候要是來(lái)一屜熱氣騰騰的蒸餃

最合適不過(guò)了~

但蒸餃好吃和面是關(guān)鍵

調(diào)制的餡料也是蘿卜青菜各有所愛(ài)

怎么才能做出一道完美的蒸餃呢？

今日大廚有妙招

簡(jiǎn)單兩步輕松和面，搭配健康豐富的餡料

無(wú)論是蒸、煎、煮都好吃

讓您在秋季吃的美味又養(yǎng)生~

從9月18日開(kāi)始，由于《小區(qū)運(yùn)動(dòng)會(huì)》調(diào)整到每周五、周六16:35分播出，周一至周四以及周日還是照常播出《暖暖的味道》，每周二到周五上午9:06分為《暖暖的味道》重播時(shí)段，之前錯(cuò)過(guò)的節(jié)目，都可以利用早間時(shí)段學(xué)習(xí)起來(lái)！

對(duì)于連續(xù)兩周編播調(diào)整帶來(lái)的不便，小暖深表歉意，為了不辜負(fù)觀眾的期待，我們會(huì)更加努力，感謝您不離不棄地守候！

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RECIPE

燙面蒸餃

材料

面粉 / 玉米面 / 海米 / 蘿卜

豬肉餡 / 蔥姜 / 花雕 

調(diào)料

鹽 / 十三香 / 胡椒粉

醬油  / 料酒 

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~

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1

和制面團(tuán)：面粉和玉米面以2：1的比例攪拌均勻，放入少許鹽、燙水調(diào)制成較硬的面團(tuán)，靜置備用即可。

燙面時(shí)必須用沸騰開(kāi)水不能用涼水和溫水

2

食材處理：將蘿卜擦成細(xì)絲后放入鍋中焯煮，稍加燙煮后撈出放入涼水中過(guò)涼擠干再剁碎即可。

3

處理餡料：在碗中放入一斤肉餡、蔥姜末、半勺十三香、1/3勺鹽、少許胡椒粉、料酒、醬油朝一個(gè)方向攪拌均勻，放入海米汁、海米碎、蘿卜碎、油繼續(xù)攪拌均勻即可。

金鉤海米制作方法：在海米中倒入水和花雕酒（比例為1：1），再放入蔥姜蒜蒸制15分鐘即可。

4

制作蒸餃：將面團(tuán)都揪成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成餃皮后放入餡料包成餃子狀即可（注意蒸餃要捏出褶皺）。

5

上鍋蒸制：開(kāi)鍋后放入蒸鍋內(nèi)蒸制15分鐘即可完成~

 最終成品 
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RECIPE

冰花煎餃

50%肥肉 / 50%瘦肉 / 香菇水 

十三香/ 雞蛋 / 鹽 / 老抽

醬油 / 香菇 / 香油

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~

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1丨調(diào)制餡料：在肉餡中加入香菇水 、十三香、雞蛋 、鹽 、老抽、醬油、 香菇、香油等配料打勻。

2丨和面：制作煎餃的面皮?；ㄊ桨溩印?/p>

3丨煎制餃子：鍋中加入少量油，整齊放入包好的餃子。

4丨如何能做出冰花形狀的脆皮煎餃，只需要掌握兩個(gè)竅門(mén)：第一招：烙。第二招：制作面漿。

5丨在干凈的小碗中放適量面粉，加入適量涼水，調(diào)勻后均勻倒入鍋中。

6丨蓋好鍋蓋，小火燜10分鐘左右，即可出鍋，翻面，香脆可口的冰花煎餃就制作完成了。

》具體請(qǐng)戳：冰花煎餃、油燜大蝦，外酥里鮮，10分鐘即可完成！

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RECIPE

韭菜蝦仁餃子

韭菜 / 海白蝦 / 豬肉餡

鹽 / 料酒 / 蠔油 / 橄欖油 

 姜蓉 / 鹽 / 淀粉 / 水

烹飪步驟：

1丨食材的處理：新鮮的海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎，剁成蝦膠。一半保留蝦粒。

2丨制作肉餡：蝦膠中加入少許肉餡，抓勻，摔打上勁。再往肉餡里面加一點(diǎn)鹽打個(gè)底口，再加入料酒、蠔油去腥調(diào)味，繼續(xù)抓勻，摔打上勁。

3丨韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉，然后拌勻，讓韭菜的任何一個(gè)切面都被油裹上。

》在切好的韭菜外面封一層植物油，可以保很好的留住韭菜里面的揮發(fā)油。

4丨把拌好的肉餡倒入韭菜餡里面。

（注意：暫時(shí)不用拌在一起，因?yàn)槿饫锩嬗宣}，容易使韭菜殺出水份。）

5丨開(kāi)始搟餃皮。餃皮搟好，把肉餡和韭菜混合再一起，開(kāi)始包餃子。

6丨煮餃子：開(kāi)火，鍋中加入清水燒開(kāi)鍋，下餃子。

7丨記住“三開(kāi)餃子兩開(kāi)面”的訣竅，開(kāi)鍋后加入一小碗涼水，重復(fù)三次，即可撈起裝盤(pán)~

》具體請(qǐng)戳：天熱沒(méi)食欲，就饞這口韭菜蝦仁餃子，好吃營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)肉~

今日互動(dòng)：你們還想吃什么餃子？快來(lái)留言吧，小暖學(xué)會(huì)了就教你做哦~

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