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作為一個地道的海邊娃，最喜歡夏天，因為有許多鮮美的海鮮，晚上迎著海風(fēng)吃著海鮮是最美好的一件事情。吃海鮮最主要還是要講究鮮美，經(jīng)就要常出去吃發(fā)現(xiàn)有些商家為了賺錢拿的海鮮都不是很新鮮，所以想要吃到真正的海鮮美食，就要自己去買海鮮，然后回家自己煮，那才是最純正的海鮮美食。 肯定有很大廚房小白會覺得自己練簡單的飯菜都不會煮，怎么會煮海鮮呢？其實煮海鮮真的是最簡單的，接下來，小吃貨就給大家來普及一下海鮮的煮法吧？如何煮出海鮮美食！ 蛤蜊 不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟 蛤蜊的制作方法，煙臺人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。 翡翠魷魚卷 魷魚很多人都愛吃，也有很多種吃法。這道醬爆魷魚要用大火烹炒，醬香濃郁，魷魚口感嫩脆，深受全家歡迎，而且很下飯喲！ 食材： 魷魚 600g（2條）、紅朝天椒 2個 郫縣豆瓣醬 15g、料酒 10ml、鹽 3g 白糖 5g、姜 5g、蒜 5g 綠菜椒 50g、洋蔥 80g、油 20ml 步驟： 1. 將魷魚的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭，撕去外面那一層膜。把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3mm寬的條。不要把魷魚切斷。全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3mm寬的條，與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚身切斷。魷魚的兩面都切上花刀之后，切成6cm大小的塊。 2. 鍋里燒熱水，將切好的魷魚塊下鍋汆燙一下，待魷魚卷成卷，撈起沖冷水，瀝干待用。 3. 紅朝天椒切圈，姜蒜切末。洋蔥和綠菜椒切絲。大火燒熱鍋中的油，把姜蒜和辣椒放下去爆香，然后加入一勺豆瓣醬炒香，下魷魚卷，大火爆炒，再放入洋蔥和綠菜椒絲翻炒均勻，加料酒、鹽、白糖調(diào)味后盛起便可。 魷魚要事先汆燙一下，否則在炒的時候會出水，降低鍋溫，那樣炒出來的魷魚肉就會變硬變老.
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。 可樂燒蝦】 食材： 蝦300克、黃瓜1根、色拉油、醬油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可樂50毫升、小蔥1根 做法： 1、蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段 2、爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色 3、把料酒，可樂，醬油兌成汁，倒入鍋中 4、待汁快收干撒入蔥，炒勻出鍋 5、黃瓜擦絲，蝦倒在上面 清蒸大閘蟹 1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開； 2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎；4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用；5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。啤酒大閘蟹 1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末； 2、將蟹背朝下放在鍋子里，放入幾片姜片，倒入1/3左右的啤酒；3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可。香辣大閘蟹
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用； 2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
扇貝粉絲 食材： 扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量 做法： 1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。 2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上 3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出 4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。 |
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